روش های خشک کردن شوید تازه | ساده ترین راه حفظ عطر و طعم سبزیجات در تمام فصول
اگر به دنبال ساده ترین روش های خانگی برای خشک کردن شوید تازه هستید که رنگ و عطر واقعی خود را از دست ندهد این مطلب مخصوص شما است. شوید خشک یکی از مفیدترین و پرکاربردترین سبزی ها در آشپزی ایرانی است که با طبع گرم و خشک خود برای ایجاد تعادل در غذاهای سرد بسیار مناسب است.
اگرچه می توان شوید خشک را آماده از بازار تهیه کرد اما تهیه آن در خانه نه تنها باعث اطمینان از کیفیت و پاکیزگی می شود بلکه امکان کنترل بهتر بر فرآیند خشک کردن و جلوگیری از تغییر رنگ و طعم شوید را فراهم می کند. به همین خاطر ما در این مطلب روش های مختلف خشک کردن شوید تازه به صورت خانگی را مورد بررسی قرار می دهیم تا بتوانید این محصول باکیفیت را با رعایت اصول و نکات لازم تهیه کنید.
اهمیت حفظ رنگ سبز شوید
یکی از دغدغه های اصلی در فرآیند خشک کردن شوید تازه، حفظ رنگ سبز طبیعی آن است. زیرا از بین رفتن رنگ سبز و تبدیل شدن برگ ها به زرد یا قهوه ای نه تنها باعث کاهش زیبایی ظاهری سبزی می شود بلکه می تواند کیفیت آن را نیز تحت تأثیر قرار دهد. این اتفاق معمولاً به دلیل تخریب کلروفیل، رنگدانه طبیعی گیاه، رخ می دهد. کلروفیل در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالا، نور مستقیم خورشید یا طولانی شدن زمان خشک شدن دچار اکسیداسیون شده و از بین می رود. از همین رو رعایت شرایط مناسب برای خشک کردن شوید به منظور حفظ رنگ و عطر تازه آن، ضروری است.
عوامل موثر در زرد شدن شوید
برای خشک کردن شوید تازه و بدون از دست دادن رنگ طبیعی آن بایستی عواملی را که می توانند منجر به زرد شدن یا تغییر کیفیت سبزی شوند بشناسید. این عوامل شامل موارد زیر هستند:
- دمای زیاد: بالا بودن دمای خشک کردن باعث تخریب سریع کلروفیل و تغییر رنگ شوید می شود.
- نور خورشید مستقیم: اگر شوید برای مدت طولانی در معرض خورشید قرار گیرد، فرآیند اکسیداسیون کلروفیل آغاز شده و برگ های آن زرد یا کدر می شود.
- مدت زمان طولانی: زمان طولانی خشک کردن بدون مدیریت مناسب رطوبت گیاه، می تواند موجب زرد شدن شوید شود.
- بسته بندی و نگهداری نامناسب: اگر شوید خشک به درستی بسته بندی نشده یا در معرض نور مستقیم قرار گیرد، رنگ آن آسیب می بیند.
روش های خشک کردن شوید تازه در منزل
خشک کردن شوید تازه در خانه اگر به درستی انجام شود یکی از بهترین و سالم ترین روش ها برای نگهداری سبزیجات به شمار می رود. پیش از هر چیزی این را بدانید که هر فصل و شرایط آب و هوایی، روش خاصی را برای خشک کردن هر گونه سبزی فراهم می آورد و قاعدتا خشک کردن شوید تازه هم از این قاعده مستثنی نیست. در ادامه چندین روش خانگی با توضیحات کامل در خصوص این موضوع در اختیارتان قرار داده می شوند.
خشک کردن شوید به روش سنتی در آفتاب
یکی از ساده ترین و قدیمی ترین روش ها برای خشک کردن شوید تازه که همه مادرها و مادربزرگ هایمان هم از آن استفاده کرده اند استفاده از هوای آزاد و نور غیرمستقیم خورشید است. برای این کار ابتدا شوید ها را کاملاً پاک کرده و برگ های زرد و ساقه های ضخیم آن ها را جدا کنید. سپس سبزی ها را به خوبی بشویید و ضدعفونی کنید.
پس از آن شوید ها را به صورت یکنواخت و بدون انباشتگی روی یک سینی فلزی یا پارچه تمیز پهن کنید. سینی را در مکانی با تهویه مناسب و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. هر 10-12 ساعت یک بار شوید ها را زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند. بسته به شرایط محیطی و حجم شوید فرآیند خشک شدن در این روش به حدود 2 تا 3 روز نیاز دارد. پس از خشک شدن شوید، آن ها را الک کرده و در ظرف مناسب استریل نگهداری کنید.
مطلب مشابه: روش های تازه نگه داشتن سبزی با ترفندهای ساده خانگی
خشک کردن شوید به روش زمستانی با بخاری یا شوفاژ
اگر به دنبال یک ترفند ساده ولی کاربردی برای خشک کردن شوید تازه در فصل زمستان هستید روش استفاده از گرمای بخاری یا شوفاژ گزینه عالی برای شما است. زیرا گرمای بخاری یا شوفاژ در فصل زمستان می تواند به عنوان یک منبع مناسب برای خشک کردن شوید تازه به کار رود.
در این روش ابتدا سبزی ها را کاملاً پاک کرده و برگ های زرد و ساقه های ضخیم را جدا کنید. سپس شویدها را با دقت بشویید و آب اضافی را بگیرید. حال آن ها را روی یک سینی پهن کنید و سینی را در فاصله مناسبی از شوفاژ یا بخاری قرار دهید تا گرمای مستقیم به سبزی ها نرسد. هر چند ساعت یک بار شوید ها را زیر و رو کنید تا تمام برگ ها به طور یکسان خشک شوند. معمولاً فرآیند خشک شدن در این روش بین 1 تا 2 روز با توجه به حجم شوید و گرمای محیط طول می کشد. پس از خشک شدن کامل، شوید ها را الک کرده، پودر کنید و در ظروف مناسب نگهداری کنید.
خشک کردن شوید با استفاده از فر
خشک کردن شوید در فر یکی از سریع ترین روش ها است که برای مواقع فوریتی مناسب می باشد. برای استفاده از این روش ابتدا شویدها را کاملاً پاک کرده و برگ های آسیب دیده را جدا کنید. هواستان باشد شویدها را با دقت بشویید و اجازه دهید آب آن ها به طور کامل گرفته شود. سپس آن ها را به طور یکنواخت روی یک سینی فر قرار دهید، به طوری که روی هم انباشته نشوند.
در این مرحله فر را از قبل روی دمای 50-60 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سینی شوید را در طبقه وسط فر قرار دهید و درب فر را کمی باز نگه دارید تا رطوبت خارج شود. هر 5 دقیقه شوید ها را زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند. این فرآیند معمولاً 15 تا 30 دقیقه طول می کشد. پس از پایان کار، شوید ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شوند. سپس آن ها را در ظروف استریل نگهداری کنید.
استفاده از دستگاه میوه خشک کن
اگر قصد دارید فرآیند خشک کردن شوید تازه را به ساده ترین و یکدست ترین حالت انجام دهید ما به شما استفاده از دستگاه میوه خشک کن را پیشنهاد می دهیم. برای استفاده از این روش ابتدا شویدها را کاملاً پاک کرده و بشویید. پس از خارج کردن آب اضافی، آن ها را کمی خرد کنید تا فرآیند خشک شدن سریع تر انجام شود. حال آن ها را به طور یکنواخت در دستگاه خشک کن بچینید و دما و زمان مناسب را طبق دستورالعمل دستگاه تنظیم کنید. با این روش، شوید ها کاملاً یکنواخت و بدون تغییر رنگ خشک می شوند. پس از پایان کار شوید ها را مورد بررسی قرار داده، الک کنید و در ظروف مناسب بسته بندی نمایید.
آویزان کردن
خشک کردن شوید تازه به روش آویزان کردن یکی از قدیمی ترین شیوه های خشک کردن این نوع از سبزیجات است که در خانه به راحتی امکان پذیر است. ابتدا شوید ها را پاک کرده، شستشو داده و ضدعفونی کنید. دسته ای کوچک از شوید را با نخ ببندید و در محیطی با تهویه مناسب، دور از نور مستقیم خورشید آویزان کنید. با این روش برگ های شوید پس از چند روز خشک شده و آماده استفاده خواهند بود. پس از خشک شدن، برگ ها را از ساقه جدا کنید، سپس در ظروف بسته بندی کنید تا کیفیت آن حفظ شود.
خشک کردن شوید با پنکه در تابستان
در تابستان استفاده از پنکه یک روش کاربردی برای تسریع خشک شدن سبزیجات است. شوید ها را بعد از پاک کردن و شستشو، روی دستمال نخی پهن کنید. دستمال را در اتاقی با تهویه مناسب قرار دهید و پنکه را روشن کنید. این فرآیند بین 3 تا 5 روز نیاز دارد و سبزی ها بدون تغییر رنگ خشک خواهند شد.
جلوگیری از زرد شدن و سیاه شدن شوید خشک
برای جلوگیری از زرد شدن شوید در هنگام خشک کردن، حتماً از روش هایی استفاده کنید که شامل دمای پایین، تهویه مناسب و عدم انباشتگی سبزی ها باشد. علاوه بر این، نگهداری شوید خشک در ظروف تمیز و محیط های دور از نور خورشید، از سیاه شدن آن جلوگیری می کند.
با انتخاب هر یک از این روش ها و رعایت این نکات، می توانید شوید خشک باکیفیت و خوش رنگی تهیه کنید و عطر بی نظیر این سبزی را در غذاهای خود به مدت طولانی حفظ کنید.
