طرز تهیه رب انار خوشمزه و نکات مهم و کاربردهای آن

رب انار یکی از چاشنی ها و طعم دهنده های بسیار خوشمزه و محبوب در آشپزی است که دارای خواص زیادی می باشد و بسیاری از افراد به آن علاقه مند هستند. رب انار با دستورهای متنوعی تهیه می شود. شما می توانید از رب انار در تهیه انواع غذاهای مختلف استفاده کنید و یا آن را در کنار غذا سرو کنید.

به طور کلی رب انار مانند خود میوه ی انار ارزش غذایی بالایی دارد. البته این موضوع به این هم بستگی دارد که از چه نوع اناری در تهیه رب انار استفاده می کنید. رب انار باید از انار مرغوب و طی فرآیند بهداشتی تهیه شده باشد.

برای تهیه رب انار خانگی دو روش وجود دارد؛ یا آب انارها را با دستگاه های مخصوص آبگیری می گیرند، بعد آب انار را می جوشانند تا غلیظ شود. یا انار را دون می کنند و از گوشت و آب آن رب انار سفت و گوشتی تهیه می کنند. هر چه بیشتر آب این نوع رب انار کشیده شود، نگهداری آن راحت تر است و کپک نمی زند.

رب انار به غذاهای مختلف و حتی سالادها طعم می دهد و می توانید از آن در تهیه غذاهایی مانند مرغ ترش، اکبر جوجه، کباب ترش، خوراک مرغ، مرغ سوخاری، خورشت فسنجان و ماکارونی استفاده کنید.

رب انار در شکل ها و طعم های مختلف ترش، شیرین و ملس در بازار موجود است. با این حال، می توانید با آموزش طرز تهیه رب انار خانگی، این رب خوشمزه را در خانه درست کنید تا هم از کیفیت و طبیعی بودن آن اطمینان داشته باشید و هم از طعم بی نظیر آن در غذاهای مختلف لذت ببرید.

در این مقاله می خواهیم به طرز تهیه رب انار خانگی به صورت کامل بپردازیم. برای آشنایی با نحوه درست کردن رب انار و نکات مهم آن تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

خواص رب انار

رب انار یکی از فرآورده های سنتی ایران است که قدمتی چند هزار ساله دارد. این محصول در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و مدیترانه نیز مورد استفاده قرار می گیرد. طبق مطالعات انجام شده توسط دانشگاه هاروارد، انار و فرآورده های آن از جمله رب انار سرشار از ویتامین C، آنتی اکسیدان ها و آهن است که می تواند به بهبود سیستم ایمنی بدن، کاهش التهاب و تقویت سلامت قلب کمک کند. علاوه بر این، به خاطر وجود مواد معدنی، مصرف متعادل رب انار می تواند به پیشگیری از کم خونی کمک می کند و برای بهبود سلامت پوست و مو نیز بسیار مفید است.

مواد لازم برای تهیه رب انار

مراحل طرز تهیه رب انار خانگی

برای درست کردن رب انار خانگی ابتدا باید انارهای مناسبی انتخاب کنید و پس از آماده سازی انارها، مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید تا در نهایت یک رب انار با کیفیت و خوش طعم داشته باشید.

انتخاب و شستن انار

اولین و مهم ترین قدم در تهیه رب انار با کیفیت، انتخاب انار مناسب است. انتخاب انار به ذائقه شما بستگی دارد. اگر رب انار ترش دوست دارید، انار ترش و اگر رب انار شیرین و رسیده می خواهید انارهای شیرین خریداری کنید.

رنگ پوست انار بهتر است قرمز تیره و دانه های آن کاملاً قرمز و آبدار باشند. برای تهیه رب انار ترش، بهتر است از انار جنگلی استفاده کنید. پس از تهیه انارها، آن ها را به خوبی بشویید و سپس آبکش کنید تا کاملا خشک شوند و با دقت آن ها را دانه کنید.

دانه کردن انار

پس از شستن و خشک شدن انارها، آن ها را از وسط نصف کنید و سپس آن ها را دانه کنید. بهترین روش دانه کردن انار این است که سر و ته انار را با چاقو جدا کنید و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید. حالا با کمک یک گوشتکوب یا پشت قاشق به پشت انار ضربه بزنید تا دانه انار جدا شود و فقط پوست انار باقی بماند.

اگر دانه خراب یا قهوه ای در بین دانه های انار بود آن را دور بیندازید تا طعم رب انار شما خراب نشود. پوست انار هم خواص زیادی برای برای سلامتی دارد، بنابراین پوست های انار را دور نیندازید.

آب گرفتن انار

انارها را پس از دانه کردن به وسیله دستگاه آبمیوه گیری یا دستگاه غذاساز خانگی یا حتی گوشت کوب دستی، به خوبی آب گیری کنید تا آب انارها خارج شود. سپس آب انار را داخل صافی بریزید و با کفگیر آن را فشار دهید تا آب انار از صافی رد شود، تفاله ها و ذرات اضافی آن گرفته شود و آب انار رقیق تر و یکدست تری حاصل شود.

میزان ترشی یا ملس بودن رب انار شما و همچنین مقدار رب اناری که در نهایت به دست می آید، به کیفیت انار، طعم و آب دار بودن یا نبودن آن بستگی دارد. معمولا از هر 8 تا 10 کیلوگرم انار، 1 کیلوگرم رب انار به دست می آید. همچنین هر چه از انار ترش تری استفاده کنید، طعم نهایی رب انار شما هم ترش تر می شود.

جوشاندن آب انار

آب انار را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. توجه داشته باشید که برای تهیه یک رب انار با کیفیت، ظرفیت قابلمه شما باید دو برابر میزان آب انار موجود در آن باشد.

وقتی که آب انار روی حرارت در حال جوشیدن است، ابتدا کف می کند. شما باید کف روی سطح آن را تا حد ممکن با استفاده از یک کفگیر جمع کنید و در بشقابی بریزید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آب انار روی شعله کم به جوشیدن ادامه دهد و غلیظ شود.

هم زدن و اضافه کردن نمک

در طی فرآیند جوشیدن، به طور مرتب آب انار را با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. این کار باعث می شود تغلیظ رب انار به طور یکنواخت انجام شود و طعم آن خراب نشود. وقتی رب انار به غلظت خوبی رسید، نمک را به آن اضافی کنید و کمی هم بزنید تا نمک با رب انار به خوبی ترکیب شود.

تشخیص زمان آماده شدن رب

زمان لازم برای تغلیظ آب انار و آماده شدن رب انار، به میزان آب انار و حرارت آن بستگی دارد و معمولا بین 2 تا 4 ساعت طول می کشد. برای تشخیص آماده بودن رب، مقداری از آن را روی یک بشقاب بریزید و کج کنید. اگر رب به آرامی حرکت کرد و غلظت مناسبی داشت، آماده است.

سرد کردن و بسته بندی

در آخر، وقتی رب انار آماده شد و به قوام و طعم دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا رب انار شما در دمای محیط کاملا خنک شود. پس از سرد شدن رب انار، آن را در ظرف های شیشه ای درب دار و خشک بریزید، درب آن ها را محکم ببندید و در جای خشک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید.

اگر می خواهید رب انار را برای مدت طولانی تری ذخیره کنید، می توانید آن را در فریزر نگه دارید. اما توجه داشته باشید که ظرف شما حتما باید به اندازه کافی مقاوم باشد. رب انار را می توان تا 6 ماه در یخچال و تا 1 سال در فریزر نگهداری کرد.

نکات مهم برای تهیه رب انار

برای این که رب انار خوشمزه و با کیفیتی داشته باشید حتما نکات زیر را رعایت کنید:

• قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا بشویید و تمام وسایل را تمیز کنید.
• دانه های انار باید با دقت از پوست و غشاهای سفید جدا شوند. این غشاهای سفید باعث تلخی طعم رب انار می شوند و در پخت آن هم تاثیر منفی می گذارند. برای جدا کردن آن ها ابتدا انار را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و سپس دانه ها را به آرامی از داخل پوست جدا کنید. اگر دانه ها به سختی جدا می شوند، می توانید از یک قاشق یا کفگیر چوبی برای بیرون آوردن آن ها استفاده کنید.
• هر چقدر رب انار شما غلیظ تر باشد، امکان خرابی و فاسد شدن آن کمتر خواهد بود. معمولا رب هایی که حالت آبکی دارند سریع تر خراب می شوند. البته وقتی که در حال درست کردن یک رب غلیظ هستید، باید خیلی مراقب آن باشید تا ته نگیرد.
• اگر می خواهید رب انار شما ترش تر شود، از انارهای ترش تری استفاده کنید و شکر به رب اضافه نکنید. اما اگر به طعم ملس تر علاقه دارید، از انارهای شیرین تر استفاده کنید.
• اگر می خواهید رب را بیرون از یخچال نگه داری کنید، حتما به آن نمک بیشتری اضافه کنید تا کپک نزند.
• یک رب انار خوب و باکیفیت معمولا رنگ قهوه ای کمرنگ تا قهوه ای پر رنگ و یا قرمز تیره دارد. اگر رنگ رب انار شما به سیاه نزدیک بود ممکن است نشانه این باشد که رب سوخته است. البته بعضی مواقع هم ایجاد این رنگ به دلیل اضافه کردن موادی مانند آلوچه است.
• در طول فرآیند پخت رب، کف های ایجاد شده روی سطح رب را با قاشق بردارید تا طعم و رنگ رب بهتر شود.
• برای خوشرنگ تر شدن رب انار باید آن را در قابلمه ای درست کنید که جای کافی داشته باشد و حجم آن حداقل 2 برابر مقدار رب انار باشد.
• برای این که هزینه ی شما برای تهیه رب انار کمتر شود، می توانید از انارهای کوچک و شکسته استفاده کنید. انتخاب این انارها در کیفیت رب شما تاثیر نمی گذارد. البته باید دقت کنید که انارها حتما آبدار و قرمز باشند و انارهای خشک، کهنه، قهوه ای و فاسد را انتخاب نکنید.
• اگر می خواهید رب انار را برای مصرف خانگی تهیه کنید، بهتر است آن را در مقدار کم مثلا یک کیلوگرم درست کنید؛ به دلیل این که اگر مقدار انار کمتر باشد، رب انار کمتر روی حرارت می ماند و رنگ آن خوش رنگ تر و قرمزتر می شود.
• برای نگهداری رب انار، از ظرف های شیشه ای استفاده کنید. ظروف شیشه ای به دلیل عدم واکنش با مواد غذایی می توانند مدت زمان نگهداری رب را افزایش دهند. همچنین، ظروف باید کاملا خشک و تمیز باشند تا از فاسد شدن سریع رب جلوگیری شود.
• اگر طعم رب انار شما در زمان پخت تلخ شود متأسفانه امکان رفع این مشکل وجود ندارد. بنابراین اگر در حال پخت رب انار متوجه شدید که تکه های سوخته و ته گرفته در قابلمه وجود دارد، باید فورا آن ها را از رب انار خارج کنید تا طعم آن تلخ نشود.

کاربردهای رب انار در آشپزی

رب انار کاربردهای مختلفی در آشپزی دارد. در ادامه به برخی از موارد استفاده از رب انار اشاره می کنیم:

• خورش فسنجان یکی از معروف ترین غذاهایی است که با رب انار درست می شود. این خورش با ترکیب رب انار، گوشت مرغ یا اردک و گردو طعم ملس و فوق العاده ای دارد.
• از رب انار به عنوان یک طعم دهنده بسیار خوشمزه برای کباب های شمالی، به خصوص کباب ترش استفاده می کنند.
• رب انار برای طعم دادن به گوشت و مرغ هم بسیار کاربرد دارد. برای این کار می توانید رب انار را با مقداری زعفران و ادویه ترکیب کرده و آن را به گوشت یا مرغ بزنید.
• اضافه کردن مقداری رب انار به سالادهایی مانند سالاد اندونزی و یا سس های سالادهای مختلف طعم بی نظیری به آن ها می دهد.
• می توانید رب انار را به مواد ماکارونی هم اضافه کنید.
• افزودن رب انار به برخی نوشیدنی ها نیز طعم خاصی به آن ها می دهد.