طرز تهیه سس سالاد سزار به روش خانگی (با تخم مرغ و بدون تخم مرغ)
یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین سس های بین المللی در تولید سالاد همان سس سالاد سزار است که با دستورهای متنوعی از جمله خانگی و صنعتی تهیه می شود. البته این سس خوشمزه به همراه سالاد سزار مصرف می گردد. اما به دلیل محبوبیت بالا در سراسر جهان در کنار انواع سالادها و غذاهای سوخارس نسز قابل استفاده می باشد.
سس سالاد سزار چیست؟
سس سالاد سزار یکی از بخش های کلیدی در تهیه پیش غذا یا غذای اصلی تحت عنوان سالاد سزار به شمار می رود. زیرا طعم و مزه اصلی سالاد به همان سس بستگی دارد. پس برای اینکه سالاد سزار طعم فوق العاده ای داشته باشد قطعا تهیه یک سس خوب الزامی است.
البته برای تهیه این سس دستورهای زیادی وجود دارد و هر کشور بسته به ذائقه مردمانش، نظر سرآشپز رستوران ها و مواد اولیه در دسترس با تغییراتی مواجه گردیده است. البته برای تهیه یک سس حرفه ای و همزمان خوشمزه باید به نکاتی از جمله انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت همچون روغن زیتون طبیعی و زرده تخم مرغ تازه توجه کرد. همچنین ترفندهایی برای خامه ای شدن سس وجود دارند که بر نتیجه نهایی تاثیر مستقیمی می گذارند.
پیشینه ابداع سس سالاد سزار
یکی از معروف ترین داستان ها درمورد ابداع سس سالاد سزار به 100 سال قبل و یک آشپز ایتالیایی-آمریکایی به اسم سزار کاردینی باز می گردد. وی زمانی که در رستوران خود مشغول سرو غذا برای مشتریان است با کمبود مواد مواجه می گردد. بنابراین تصمیم می گیرد که از مواد غذایی باقی مانده در آشپزخانه یک غذایی سرهم نماید تا مشتری گرسنه رستوران را ترک نکند.
سپس برگ های کاهو را از حد معمول کمی درشت خرد نموده و تخم مرغ آبپز و مقداری روغن زیتون به آن اضافه می نماید. درنهایت ظرف را روی میز مشتریان می گذارد و با تعریف و تمجید بی شمار آنها مواجه می گردد. درنتیجه سالاد خوش طعم به اسم سزار توسط سزار کاردینی اختراع شد. وی سس سزار را در حجم بالا تهیه می کرد و با ریختن در بطرهای مخصوص آنها را به مشتری ها می فروخت.
طرز تهیه سس سالاد سزار با استفاده از تخم مرغ
طرز تهیه سس سالاد سزار به روش خانگی با توجه به ذائقه اعضای خانواده می تواند تغییر کند. همچنین روش های مختلفی برای تهیه این سس وجود دارد که یکی از آنها استفاده از تخم در ترکیب آن است. پس برای تهیه سس سزار برای 4 به مقدار مواد زیر نیاز می باشد.
مواد لازم
- زرده تخم مرغ (2 عدد)
- سس خردل (1 قاشق غذاخوری)
- سیر (1 قاشق غذاخوری)
- پودر پنیر پارمیزان (2 قاشق غذاخوری)
- آب لیموترش (3 قاشق غذاخوری)
- پوست لیموترش (1 قاشق غذاخوری)
- نمک دریا ( به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
- روغن زیتون (2/3 پیمانه)
طرز تهیه
این روش از جمله روش های اصلی تهیه سس سزار است که بایستی نکات لازم در هر مرحله رعایت شود.
مرحله اول
در این مرحله از تهیه سس سالاد سزار نخست تخم مرغ را شکسته و زرده و سفیده را از هم جدا کنید. همچنین زرده تخم مرغ را با فلفل و نمک داخل یک کاسه ریخته و آنقدر هم بزنید تا مایه یکدست و پف کرده به دست آورید.
مرحله دوم
حال در این مرحله سیرها را پوست کنده و بشویید. سپس از رنده ریز عبور داده و به همراه سس خردل به مایه تخم مرغ اضافه کنید. این مایه را مجددا مقداری هم بزنید.
مرحله سوم
تا اینجای کار تقریبا بخش مهمی از طرز تهیه سس سالاد سزار به روش خانگی تمام شده. حال پس از گذشت 5 دقیقه از زمان هم زدن مواد داخل کاسه، پوست رنده شده لیموترش را به آن افزوده و با کمک همزن برقی یا دستی سس را یکدست نمایید. زیرا سس باید از حالت شل بودن و لختگی بیرون بیاید و کاملا یکدست و صاف شود.
مرحله چهارم
در این مرحله باید روغن زیتون بکر و طبیعی اضافه شود. زیرا یکی از مراحل کلیدی و مهم در تهیه این سس همان افزودن روغن زیتون است. پس روغن زیتون را آرام و به صورت خطی اضافه کنید و در حین حال نیز هم بزنید.
مرحله پنجم
این مرحله نوبت به هم زدن روغن زیتون می رسد. این کار باید تاجایی ادامه یابد که سس حالت سفتی به خود بگیرد و روغن از سس جدا نشود.
مرحله ششم
آخرین مرحله از تهیه سس با تخم مرغ این است که مقداری پنیر پارمیزان به آن افزوده و در حد مخلوط کردن هم بزنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع سس ساندویچ؛ آموزش تهیه 13 سس خوشمزه پرطرفدار
طرز تهیه سس سالاد سزار بدون استفاده از تخم مرغ
برخی از افرادی حساسیت زیادی به بوی تخم مرغ دارند و هر ماده غذایی حاوی تخم مرغ را رد می کنند. پس یکی دیگر از روش های تهیه سس سالاد سزار بدون استفاده از تخم مرغ است که تمام ذائقه ها را پوشش می دهد. همچنین تمام ایرانی ترجیح می دهند که از سس سزار بدون تخم مرغ استفاده کنند و مایونز را جایگزین نمایند. این روش نیز به مواد غذایی اولیه برای 4 نفر نیاز دارد که به شرح است.
مواد لازم
- سیر (3 خبه)
- سس خردل (1 قاشق غذاخوری)
- آبلیموی تازه (2 قاشق غذاخوری)
- سس مایونز (1/2 پیمانه)
- پنیر پارمیزان (1/2 پیمانه)
- نمک و فلفل (به میزان لازم)
- روغن زیتون (2/3 پیمانه)
طرز تهیه
- مرحله اول: در مرحله نخست سیرها را پوست گرفته و تمیز بشویید. سپس سیر را به کمک یک رنده تیز و ریز پوره کرده و به میزان لازم نمک و فلفل به آن بیفزاید. درنهایت خوب هم بزنید.
- مرحله دوم: سس خردل و سس مایونز را به مخلوط سیر و ادویه اضافه کرد و مواد را تا حد سفت شدن هم بزنید. اگر به دنبال نتیجه نهایی بهتر و راحت تر هستید از همزن برقی کمک بگیرید.
- مرحله سوم: در این مرحله باید روغن زیتون را به صورت خطی و آرامی به مایه اضافه کرد و حین حال عمل همزدن را نیز انجام داد. زیرا از این طریق روغن جذب سس شده و آن را یکدست و صاف می نماید.
- مرحله چهارم: مرحله آخر به پنیر پارمیزان اختصاص دارد که باید آن را به سس افزود و مفداری هم زد. بنابراین سس آماده سرو می باشد بدون اینکه در طعم آن هیچ تغییری ایجاد شود.
مطلب مشابه: طرز تهیه سس تارتار + 3 روش تهیه برای سس خوشمزه تارتار
