طرز تهیه انواع آش محلی خوشمزه / ۴ آش بی نظیر ایرانی خاص

آش یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که همواره در جای جای ایران زیبا پخت می شود. آش جایگاه مهمی در فرهنگ غذایی ما ایرانی ها دارد. به صورتی که در گذشته اکثر غذاها در قالب آش پخته می شدند. به همین دلیل این غذای خوشمزه امروزه نیز در سفره های ایرانی جای دارد. انواع آش ها از مواد اولیه مختلفی تهیه می شوند و هر کدام مزه مربوط به خود را دارند.

بخش های مختلف ایران آش را به وسیله مواد اولیه محلی همان جا می پزند. اگر شما نیز می خواهید در روزهای سرد پاییز و زمستان آش های مختلف خوشمزه بپزید، پس باید دستورالعمل تهیه آن ها را بلد باشید. در این مطلب شما را با طرز تهیه برخی از خوشمزه ترین و معروف ترین آش های ایرانی آشنا خواهیم کرد.

آش رشته، خوشمزه ترین آش ایرانی

یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین آش های ایرانی که به روش های مختلف نیز پخته می شود، آش رشته است. آش رشته را اصیل ترین و قدیمی ترین آش ایرانی می دانند که با سبزی مخصوص و مقدار قابل توجهی رشته پخته می شود. رشته ها بافت و طعم فوق العاده ای به این آش می دهند. آش رشته به سبک جنوبی ها، شیرازی ها و … پخته می شود. اما ما در این بخش می خواهیم به توضیح دستور پخت آش رشته اصلی ایرانی بپردازیم.

مواد لازم برای پخت آش رشته 4 نفر

• لوبیا سفید و لوبیا چیتی: نصف پیمانه
• نخود و عدس: یک پیمانه
• سبزی آش: 500 گرم
• سیر: 8 حبه
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• نعناع خشک: دو قآشق غذاخوری
• رشته آش: به اندازه کافی
• کشک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به اندازه کافی

مراحل تهیه آش رشته

1)       هر کدام از حبوبات را در ظرف یا کاسه مناسب از شب قبل با آب گرم بخیسانید. حبوبات بهتر است حداقل 8 ساعت خیسانده شوند. این گونه هم بهتر می پزند و هم نفخ آن ها گرفته خواهد شد. در هنگام خیساندن دو بار آب حبوبات را عوض کنید.

2)       نخود و لوبیاها را هر کدام در قابلمه های جداگانه ریخته و روی آن ها 5 لیوان آب ریزید. سپس زیر آن ها را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، اجازه دهید با حرارت متوسط پخته شوند. دقت کنید حبوبات نباید خیلی سفت بآشند و یا به راحتی خرد شوند. زیرا این گونه ظاهر آش خراب خواهد شد.

3)       سبزی آش را شسته و به خوبی آن را پاک می کنیم. سپس بر روی یک تخته آن را با چاقو خرد می کنیم. دقت کنید که سبزی آش نباید همانند سبزی قورمه سبزی خیلی زیر باشد. البته می توانید از سبزی آماده آش نیز استفاده کنید. سبزی آش را می توانید ردر فروشگاه های مواد غذایی بیابید.

4)       پیازها را به خوبی شسته و به صورت نگینی خرد می کنیم. آن ها را در تابه ای ریخته و به آرامی تفت می دهیم تا طلایی شوند. سپس آن ها را در ظرفی می ریزیم.

5)       سپس سیرها را خرد کرده و آن ها را در تابه ای که پیاز داغ را درست کرده اید بریزید و تفت دهید. سیرها نباید زیاد سرخ شوند زیرا خواص آن ها از بین می رود.

6)       سیر تفت خورده را در ظرفی جداگانه ریخته و نعناع را در تابه می ریزیم. برای 5 دقیقه نعناع خشک را تفت می دهیم. اگر نعناع را زیاد سرخ کنید طعم تلخی به خود می گیرد.

7)       در قابلمه ای بزرگ به اندازه یک سوم آن آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس عدس ها را داخل آب می ریزیم. پس از آن سایر حبوبات را نیز به آن اضافه می کنیم.

8)       سبزی را در قابلمه ریخته و بلافاصله به غذا نک اضافه می کنیم تا رنگ سبزی خراب نشود. نیمی از سیر داغ، پیازداغ و نعناع داغ را به غذا اضافه کنید. اجازه دهید سبری و حبوبات به مدت 30 الی 40 دقیقه با هم بپزند. اصلا درب قابلمه را نگذارید.

9)       در 15 الی 20 دقیقه آخر پخت رشته ها را از وسط دو نیم کرده و به آش اضافه کنید. رشته ها اگر بیشتر بپزند، وا می روند. در مرحله اخر اگر تمایل داشتید می توانید مقداری کشک نیز به آش اضافه کنید.

10) آش را در ظرفی ریخته و با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ آن را تزئین کنید. نوش جان!

مطلب مشابه: روش تهیه “آش رشته” خوشمزه پیش غذای محبوب ایرانی

آش دوغ، غذایی ساده و در عین حال لذیذ

یکی از ساده ترین انواع آش های ایرانی که اتفاق طعم بسیار خوب و متفاوتی نیز دارد، آش دوغ است. در جاهای مختلف کشور آش دوغ را به سبک های مختلفی پخته و سرو می کنند. اما در اکثر اوقات مواد اولیه همه آن ها یکی است. آش دوغ یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که ما در ادامه می خواهیم طرز تهیه این آش خوشمزه را به شما معرفی کنیم.

مواد لازم برای پخت آش دوغ 4 نفر

• دوغ: 2 لیتر
• نخود: 200 گرم
• برنج: 1 پیمانه
• سبزی آش: 750 گرم
• سیر: 4 حبه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• نعناع خشک: دو قآشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

مراحل طرز تهیه آش دوغ

1)       برای پخت راحت تر نخودها، ابتدا آنان را چند ساعت قبل از پخت بخیسانید و آب آنان را دو بار عوض کنید. این گونه نفخ نخودها نیز از بین می رود.

2)       نخودها را در یک قابلمه ریخته و چند لیوان آب به آن ها اضافه کنید تا به خوبی پخته و نرم شوند. دقت کنید نخودها نباید خیلی سفت یا خیلی نرم و له شده شوند.

3)       در یک قابلمه دیگر دولیوان آب ریخته و مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس برنج را در آن ریخته و اجازه دهید برنج به خوبی نرم شود. در این زمان سبزی آش را کامل شسته و با چاقو خرد کنید. مراقب بآشید سبزی ها را خیلی ریز نکنید. سبزی آش شامل شوید، گشنیز، اسفناج، گشنیز، تره و … است.

4)       برنج نرم شده را به قابلمه حاوی نخود اضافه کرده و سپس سبزی ها را به آن بیفزایید. برای خوشرنگ ماندن سبزی ها، مقداری نمک محتویات درون قابلمه اضافه کنید.

5)       30 دقیقه به سبزی ها اجازه دهید تا با حرارت متوسط به خوبی پخته شوند. در این زمان اصلا نباید سر قابلمه را بگذارید. سپس دوغ را به محتویات قابلمه اضافه نمایید.

6)       آش را هم بزنید تا تمامی مواد همراه با دوغ ترکیب شده و پخته شوند. اگر دسترسی به دوغ محلی دارید، بهتر است از دوغ محلی بهره ببرید. زیرا این گونه طعم غذا بسیار لذیذتر و خوشمزه تر می شود. اگر دوغ محلی در دسترس ندارید، می توانید از دوغ پاستوریزه نیز بهره ببرید.

7)       اگر از غذای ترش مزه خوشتان نمی آید توصیه می کنیم از دوغ ترش استفاده نکنید. زیرا این گونه آش دوغ شما ترش خواهد شد.

8)       به هیچ عنوان سر قابلمه را نگذارید. زیرا ممکن است دوغ جوشیده و ببرد و غذایتان خراب شود.

9)       بعد از 15 دقیقه نمک و فلفل را به غذا اضافه کرده و اجازه دهید مقداری دیگر بپزد. آش دوغ نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ بآشد. البته این موضوع کاملا بستگی به ذائقه شما دارد.

10) بعد از پختن آش، آن را در ظرف مناسبی ریخته و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ تزئین کنید. نوش جان!

مطلب مشابه: روش تهیه “آش رشته” خوشمزه پیش غذای محبوب ایرانی

آش ترخینه، آش محلی غرب ایران

یکی از آش های خوشمزه ایرانی که بیشتر در استان های غربی ایران همانند کردستان و کرمانشاه طبخ می شود، آش ترخینه است. البته این آش در دیگر استان های ایران نیز دارای طرفداران مخصوص خودش می بآشد. برای تهیه این آش باید از ترخینه استفاده کنید. ترخینه یک نوع بلغور خشک شده است که از گندم، سبزیجات و دوغ درست می شود.

ترخینه را هم می توانید خودتان در منزل درست کنید و هم از فروشگاه های مواد غذایی به صورت آماده خریداری کنید. قرص خشک شده ترخینه در اکثر مغازه های خشکبار فروشی پیدا می شود. طرز تهیه این آش خوشمزه به صورت زیر می بآشد.

مواد لازم برای پخت آش ترخینه 4 نفر

• سبزی آش: 500 گرم (گشنیز و اسفناج هر کدام 150 گرم و تره و جعفری هر کدام 100 گرم)
• ترخینه: 4 عدد
• عدس: نصف پیمانه
• نخود و لوبیا چیتی: هر کدام نصف پیمانه
• کشک: نصف پیمانه یا بیشتر
• سیر: 1 بوته
• پیاز: 4 عدد
• نعناع خشک: 4 قآشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه آش ترخینه

1)       ترخینه ها را ابتدا با آب بشویید و در یک کاسه بگذارید و روی آن ها آب جوش بریزید. اجازه دهید ترخینه ها با آب جوش خیس خورده و تا حدودی نرم شوند.

2)       عدس ها را نیز حدود یک ساعت با آب گرم بخیسانید. نخود و لوبیا چینی حداقل باید 8 ساعت در آب گرم خیس بخورند تا نفخ آن ها گرفته شده و به خوبی بپزند. آب آن ها را دو الی سه بار عوض کنید.

3)       لوبیا چینی و نخود را به صورت جداگانه در دو قابلمه بپزید تا به خوبی نرم شوند.

4)       دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و آنان را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید پیازها به خوبی تفت خورده و طلایی شوند.

5)       نصب بوته سیر را رنده یا خرد کنید و به پیاز اضافه دهید تا دو دقیقه تفت بخورد. سپس یک قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قآشق چایخوری فلفل سیاه به آن ها اضافه کنید.

6)       ترخینه نرم شده و عدس خیس خورده را به محتویات داخل قابلمه اضافه کرده و درون ان آب جوش بریزید. دو لیتر آب در حال جوش کافی می بآشد. نمک را به آب اضافه کرده و سر قابلمه را بگذارید. محتویات باید حداقل نیم ساعت با هم بجوشند.

7)       در این مرحله لوبیا چیتی و نخودی را که از قبل پخته اید، به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید.

8)       سبزی ها را تمیز شسته و به صورت درشت خرد کنید. سپس آن را به محتویات دیگر اضافه کنید. مقداری نمک درون قابلمه بریزید تا رنگ سبزی عوض نشود. البته مراقب بآشید که آش را شور نکنید.

9)       درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید سبزی ها به مدت نیم ساعت پخته شوند.

10)     پیازها و سیرها را پاک کرده و به نوبت در یک تابه تفت دهید. سپس نعناع داغ را نیز درست کنید.

11) نصب پیازداغ و نصف سیرداغ را به قابلمه اضافه کنید. سپس مقداری کشک یا دوغ درون آش بریزید.

12) 15 الی 20 دقیقه به آش اجازه دهید تا با حرارت ملایم پخته و به اصطلاح جا بیفتد.

13) اکنون آش ترخینه آماده است. می توانید از پیازداغ، سیرداغ، نعناع داغ و کشک برای تزئین آن بهره ببرید. نوش جان!

مطلب مشابه: آش عباسعلی | آموزش طرز تهیه آش عباسعلی غذای خوشمزه کرمانشاهی

آش انار، غذای روزهای سرد پاییز و زمستان

یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی که معمولا در روزهای سرد سال سرو می شود، آش انار است. آش انار طعمی ترش مزه و متفاوت از بقیه آش ها دارد. اگر از مزه های ترش خوشتان می آید، پیشنهاد می دهیم حتما این آش را بپزید.

مواد لازم برای پخت آش انار 4 نفر

• سبزی آش: 500 گرم
• انار دان شده: یک پیمانه
• برنج: یک پیمانه
• پیاز: 3 عدد
• آب انار: 1 الی 2 پیمانه
• رب انار: 1 قآشق غذاخوری
• لپه: 2 قآشق غذاخوری
• چغندر قرمز: 3 عدد متوسط
• نعناع خشک: 3 قآشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه آش انار

1)       لپه ها را از یک ساعت قبل خیسانده و آنان را با مقداری آب در قابلمه جداگانه بپزید. سپس چغندر یا لبوها را با مقداری آب در قابلمه دیگر بپزید.

2)       پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه ای تفت دهید تا به خوبی طلایی شوند. حال مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. برنج را همراه با سه لیتر آب به پیازداغ اضافه کنید تا به خوبی بجوشد.

3)       بعد از پخت، سبزی آش را به قابلمه اضافه کیند تا به مدت نیم ساعت به خوبی بجوشد. سپس لبوها را خرد کرده و آنا را همراه با آب خود به محتویات اضافه کنید. لپه را نیز شسته و درون قابلمه بریزید.

4)       سپس آب انار، رب انار و دانه انار را به آش اضافه کنید. دقت کنید که آش باید مزه ملس مانند پیدا کند. بنابراین به اندزاه زیاد رب آنار و آب انار ترش اضافه نکنید.

5)       پیازداغ و نعناع داغ را به صورت جداگانه درست کنید. آش را در ظرفی ریخته و با پیازداغ و نعناع داغ سرو نمایید. نوش جان!

جمع بندی

در این مقاله به طرز تهیه انواع آش محلی خوشمزه ایرانی پرداختیم. اکثر آش ها در برخی از مواد اولیه با هم یکسان هستند. مثلا حبوبات به عنوان پایه ثابت همه آش ها در نظر گرفته می شود. توصیه می کنیم که زمان کافی را به پخت آش اختصاص دهید تا به اصطلاح جا بیفتد. آشی که با عجله و در زمان کم پخته شود، طعم و بوی خوبی نخواهد دآشت. امیدواریم با این دستور پخت ها بتوانید آش های خوشمزه و مقوی برای خود و خانواده تان درست کرده و از خوردن آن ها لذت ببرید.

مطلب مشابه: طرز تهیه آش ماست یک آش خوشمزه پاییزی برای سرماخوردگی