طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا + یک رسپی ساده و لذیذ
طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا یک فرصت جذاب برای آشنایی با یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایتالیایی است. این پاستای معروف از منطقه لاتسیو و شهر رم می آید که با طعم عمیق و بافت لطیف خود، جایگاه ویژه ای در آشپزی ایتالیا دارد. شاید ظاهر کرمی کاربونارا شما را به یاد خامه بیندازد اما جالب است بدانید که در دستور اصلی هیچ خامه ای استفاده نمی شود.
سس کاربونارا از ترکیب ساده اما هوشمندانه تخم مرغ، پنیر و بیکن درست می شود و حرارت اسپاگتی داغ باعث می شود این مواد به سسی نرم، یکدست و ابریشمی تبدیل شوند. همین سادگی در کنار تکنیک درست، راز طعم فوق العاده این غذاست.
با دنبال کردن این دستور مرحله به مرحله، می توانید در خانه یک اسپاگتی کاربونارا اصیل و خوش طعم تهیه کنید که هم از نظر ظاهر و هم از نظر مزه، حس غذا خوردن در یک رستوران ایتالیایی واقعی را به شما بدهد.
مواد لازم برای طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا
- اسپاگتی: ۲۵۰ گرم
- بیکن: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پنیر پارمزان رنده شده: ۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
این مقدار مواد برای تهیه یک اسپاگتی کاربونارای خوش طعم و کلاسیک، مناسب ۲ نفر می باشد.
مراحل تهیه اسپاگتی کاربونارا
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
در مرحله اول از طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا همه مواد لازم را آماده کنید تا هنگام پخت، کارتان راحت تر باشد. حالا بیکن نمک زده را به قطعات کوچک خرد کنید تا سریع و یکنواخت سرخ شود. پنیر پارمزان را ریز رنده کرده و کنار بگذارید. تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکدست به دست آید.
مرحله دوم: پخت اسپاگتی
در مرحله دوم از طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. مقداری نمک به آب اضافه نموده و سپس اسپاگتی ها را داخل قابلمه بریزید. طبق زمان درج شده روی بسته بندی، حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه اسپاگتی را بپزید تا به حالت آل دنته برسد؛ یعنی نرم باشد اما کمی حالت خود را حفظ کند.
بعد از پخت اسپاگتی را آبکش کنید و حدود نصف فنجان از آب پخت آن را نگه دارید. این آب نشاسته ای به کرمی شدن سس کمک زیادی می کند.
مرحله سوم: سرخ کردن گوشت
در مرحله سوم از طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا همزمان با پخت اسپاگتی، یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های بیکن را بدون اضافه کردن روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید به آرامی سرخ شوند. چربی طبیعی بیکن خارج شده و عطر و طعم فوق العاده ای به غذا می دهد که پایه سس کاربوناراست.
نکته: بیکن ها را زیاد هم نزنید تا ظاهر طلایی و ترد آن ها حفظ شود.
مطلب مشابه: طرز تهیه اسپاگتی گندم با سبزیجات و سس بادام زمینی
مطلب مشابه: اسپاگتی با کوفته قلقلی + روش تهیه پخت اسپاگتی با کوفته قلقلی گوشت غذای متفاوت
مرحله چهارم: آماده کردن سس کاربونارا
حال در یک کاسه، تخم مرغ های هم زده را با پنیر پارمزان رنده شده مخلوط نمایید. کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده به آن اضافه کنید. این ترکیب ساده پایه اصلی سس کاربونارا است که با حرارت اسپاگتی به بافتی لطیف و کرمی تبدیل می شود.
مرحله پنجم: ترکیب اسپاگتی و سس کاربونارا
اسپاگتی داغ را مستقیماً به تابه بیکن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا چربی گوشت به خوبی جذب رشته ها شود. سپس مخلوط تخم مرغ و پنیر را کم کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید. حرارت اسپاگتی باعث می شود سس بدون سفت شدن، کاملاً کرمی شود.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، چند قاشق از آب اسپاگتی کنارگذاشته شده اضافه کنید تا بافتی نرم و ابریشمی به دست آید.
نکته: حتماً تابه را از روی حرارت مستقیم بردارید تا تخم مرغ ها نبندند و حالت املت پیدا نکنند.
مرحله ششم: تزیین و سرو اسپاگتی کاربونارا
حال در این مرحله از طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا را بلافاصله در ظرف سرو بکشید. روی آن کمی پنیر پارمزان اضافه نموده و در صورت تمایل با گوجه گیلاسی و برگ های تازه ریحان تزیین کنید. این غذا را حتماً داغ سرو کنید تا سس لطیف و کرمی آن کاملاً حفظ شود و لذت یک کاربونارای اصیل ایتالیایی را تجربه کنید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا
برای اینکه اسپاگتی کاربونارا دقیقاً همان طعم و بافت ایده آل را داشته باشد توجه به چند نکته ساده اما مهم بسیار ضروری است. به عنوان مثال انتخاب درست پنیر، استفاده از تخم مرغ تازه، کنترل حرارت و سرعت عمل هنگام ترکیب سس با پاستا، همگی جزئیاتی هستند که نتیجه نهایی را کاملاً متفاوت می کنند. رعایت این نکات باعث می شود طعم گوشت و پنیر به خوبی در غذا پخش شود و سس، حالت کاملاً ابریشمی و یکدست خود را حفظ کند.
انتخاب پنیر مناسب
برای داشتن یک سس کاربونارای حرفه ای تر، می توانید پنیر پکورینو رومانو را با پنیر پارمزان رنده شده ترکیب کنید. این ترکیب، طعمی عمیق تر و عطری قوی تر به سس می دهد و نتیجه نهایی را به نسخه اصیل اسپاگتی کاربونارا در رستوران های ایتالیایی نزدیک تر می کند.
استفاده از تخم مرغ تازه
تخم مرغ نقش اصلی را در بافت سس کاربونارا دارد، بنابراین بهتر است تخم مرغ ها تازه بوده و قبل از استفاده به دمای محیط برسند. این کار کمک می کند تخم مرغ هنگام ترکیب با پاستای داغ، به صورت یکنواخت گرم شود و سس حالتی صاف و کرمی پیدا کند، بدون اینکه دلمه شود.
کنترل حرارت برای جلوگیری از پختن تخم مرغ
یکی از مهم ترین رازهای طرز تهیه اسپاگتی کاربونارای حرفه ای، کنترل دقیق حرارت است. بعد از اضافه کردن اسپاگتی به گوشت، تابه نباید روی حرارت مستقیم باقی بماند. تخم مرغ و پنیر باید فقط با گرمای خود پاستای داغ به سس تبدیل شوند نه با شعله گاز. این روش باعث می شود سس براق، لطیف و کاملاً یکدست باشد و حالت املت مانند پیدا نکند.
ترکیب سریع سس و سرو فوری
پس از اضافه شدن مخلوط تخم مرغ و پنیر، باید سریع هم بزنید و غذا را بلافاصله سرو کنید. کندی در این مرحله باعث غلیظ شدن بیش از حد سس و افت کیفیت بافت آن می شود. برای داشتن تجربه ای شبیه به رستوران، بهتر است ظرف های سرو را کمی گرم کنید تا حرارت پاستا حفظ شده و سس تا لحظه سرو، نرم و کرمی باقی بماند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا
در این بخش به رایج ترین سوالات و ابهاماتی که هنگام طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا پیش می آید پاسخ داده می شود. مطالعه این پرسش ها به شما کمک می کند هر بار غذایی خوش طعم و بی نقص آماده کنید، از اشتباهات رایج دور بمانید و به نسخه کلاسیک و اصیل ایتالیایی نزدیک تر شوید.
آیا در سس کاربونارا از خامه استفاده می شود؟
در نسخه سنتی و اصیل کاربونارا خامه جایی ندارد. سس این غذا فقط با ترکیب تخم مرغ، پنیر و حرارت اسپاگتی داغ شکل می گیرد. همین گرما باعث می شود سس حالتی کاملاً کرمی و لطیف پیدا کند، بدون اینکه نیازی به خامه باشد.
آیا برای این غذا می توان از پاستای دیگری به جز اسپاگتی استفاده کرد؟
بله. شما می توانید کاربونارا را با انواع پاستاهای رشته ای یا حتی پاستاهای شکلی تهیه کنید. با این حال اسپاگتی کلاسیک ترین و محبوب ترین انتخاب می باشد. چون سس به خوبی به رشته ها می چسبد و طعم متعادلی ایجاد می کند.
چرا سس کاربونارا یکنواخت و کرمی نشد؟
اگر سس شما کرمی نشده احتمالاً آب پاستا را به درستی استفاده نکرده اید یا هم زدن به اندازه کافی انجام نشده است. برای رسیدن به بافت ایده آل، آب پاستا را کم کم اضافه کنید و همزمان مواد را مرتب هم بزنید تا سس به تدریج یکدست و ابریشمی شود.
آیا می توان اسپاگتی کاربونارا را از قبل آماده کرد؟
کاربونارا غذایی است که بهترین طعم و بافت خود را بلافاصله بعد از آماده شدن دارد. با این حال اگر مجبور هستید از قبل آماده کنیددبهتر است سس و اسپاگتی را جدا نگه دارید. هنگام سرو کمی آب داغ پاستا به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا حالت کرمی سس دوباره برگردد.
چگونه می توان طعم سس کاربونارا را کمی پیچیده تر کرد؟
برای خوش طعم تر شدن سس، می توانید مقدار کمی ژامبون یا بیکن خردشده، چند قطره روغن زیتون یا حتی مقدار بسیار کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. زیرا این افزودنی ها بدون اینکه پایه غذا را تغییر دهند، طعمی متفاوت و جذاب تر به کاربونارا می بخشند.
مطلب مشابه: طرز تهیه اسپاگتی میگو و کدو
مطلب مشابه: طرز تهیه اسپاگتی با سس بادمجان
