انواع پنیر ایتالیایی و معرفی خوشمزهترین آنها
ایتالیا یکی از کشورهایی است که در تولید پنیر پیشگام و زبانزد است. از پنیر موزارلا با بافتی سبک که همه آن را میشناسند تا انواع پنیر ایتالیایی سخت مثل پارمسان و حتی پنیرهایی که کمتر اسم آنها را شنیدهاید. انواع پنیر در ایتالیا با شیرهای مختلف و روشهای متفاوت تولید میشوند. در این مطلب برخی از معروفترین پنیرهای ایتالیا را معرفی خواهیم کرد.
پارمسان (Parmesan)
پارسمان یکی از مشهورترین و قدیمیترین پنیرهای ایتالیایی است که از شیر گاو تولید میشود. این پنیر سفت و خشک است و معمولاً به صورت رنده شده در غذاها استفاده میشود. پنیر پارمزان که به نام های پارمیجانو و پارمزان هم شناخته میشود پنیری است که هر کیلوگرم از آن با ۲۲ تا ۲۴ کیلو شیر گاو تهیه میشود و فرآیند ساخت آن طولانی است. پنیر پارمسان بهعنوان پنیر طبیعی روی میز مزه یا به صورت رنده شده در پاستا، سوپ و سالاد استفاده میشود. درصد چربی آن نسبتاً پایین است. میتوان گفت پنیر پارمسان غنیترین پنیر از نظر پروتئین و با کمترین درصد کلسترول است. اضافه کردن مقداری سیر و ریحان تازه به پنیر پارمسان، پنیر پستو ایجاد میکند. شما میتوانید طرز تهیه پنیر پارمسان خانگی را از سایت های دیگر مشاهده کنید.
موزارلا (Mozzarella)
یک پنیر تازه و نرم که بیشتر از شیر گاو یا شیر بوفالو تهیه میشود. این پنیر معمولاً در پاستا، لازانیا، پیتزا و سالاد کاربرد دارد. این پنیر بسیار کِش میآید. این پنیر در ایران به صورت منجمد و رنده شده با ترکیب مناسبی از موزارلا و پنیر چدار با نام پنیر پیتزا نیز عرضه میشود. انواع موزارلا تازه نیز قابل تهیه است. موزارلا توپی، موزارلا گیس بافت، موزارلا دودی و… در فروشگاهها به چشم میخورد.
ریکوتا (Ricotta)
پنیر تازه و نرم که در شیرینیها، لازانیا و به عنوان پرکنندهی راویولی استفاده میشود. ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی است که معمولاً از شیر گوسفند و گاو با باقیمانده آب پنیر پس از تولید پنیر تهیه میشود. ریکوتا در لغت به معنای «دوباره پختهشده» است. ریکوتا دارای چربی پایینی است، زیرا طی فرایند تولید، بیشتر چربی جذب پنیر اصلی میشود.
گورگونزولا (Gorgonzola)
یک پنیر آبی و نیمهسخت با طعم تند و خاص که از شیر گاو و در ناحیه گورگونزولای استان میلان تهیه میشود. گورگونزولا پنیر آبی و رگهدار است رگههای آبی در اثر تزریق نوعی کپک خوراکی و مفید به نام پنیسیلیوم ایجاد میشود. این پنیر معمولاً در سسها، به عنوان پنیر طبیعی در سینی مزه و همراه با نان و کراکر استفاده میشود. برای تهیه این پنیر و انواع پنیر های دیگر باید به فروشگاهی مراجعه کنید که تخصص در فروش انواع پنیر طبیعی داشته باشد.
پکورینو (Pecorino)
پنیر پکورینو یک پنیر ایتالیایی است که از شیر گوسفند، به ویژه شیر گوسفند نژاد ساردینیا تهیه میشود. انواع مختلفی از پنیر پکورینو وجود دارد که هر کدام دارای ویژگیهای منحصر به فردی هستند، اما همه آنها طعمی متمایز، تند و بافتی شکننده دارند. پنیر پکورینو به دلیل کاربرد گسترده محبوب است، زیرا میتوان از آن برای رنده کردن یا تکه کردن استفاده کرد. طعم این نوع پنیر ایتالیایی از خامهای و شیری تا آجیلی و کرهای متفاوت است و طعم پکورینو به سن قرص پنیر برمیگردد.
بوراتا (Burrata)
بوراتا یکی از معروفترین و البته خاصترین پنیرهای ایتالیایی است. بوراتا ترکیبی عالی از بافتهای متضاد است که کنار هم ترکیب خوبی ایجاد میکنند. پوسته نرم آن که در اطراف یک هسته کرمی پیچیده شده است. پنیر بوراتا هنگامی که باز میشود، ماده خامهای داخلی ظاهر میشود و به آرامی مانند کرم غنی بیرون میزند. بوراتا برای مصرف در پیتزا، میز مزه و انواع فینگرفود مناسب است. بوراتای تازه را حداقل نیم ساعت قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید. ترکیب بوراتا در کنار گوجه فرنگی تازه، ریحان و نان خرد شده با روغن زیتون بسیار پرطرفدار است.
پروولون (Provolone)
پروولون یک پنیر نیمهسخت و کشدار ایتالیایی است که از شیر گاو تهیه میشود و در انواع مختلف از ملایم تا تند موجود است. ریشه پنیر در جنوب ایتالیا است. این پنیر معمولاً در ساندویچها و غذاهای گرم استفاده میشود. به طور معمول پروولون گلابی شکل است و بسته به رطوبت نهایی و مقدار زمان پیری میتواند از ملایم و شیرین تا تند و تیز متغیر باشد.
ماسکارپونه (Mascarpone)
ماسکارپونه یک پنیر نرم و خامهای است که در تهیهی دسرهای معروفی مانند تیرامیسو و چیز کیک استفاده میشود. پنیر ماسکارپونه بین ۶۰% تا ۷۵% چربی دارد در حالی که پنیر خامهای معمولی تنها ۳۳% چربی دارد. به همین دلیل ماسکارپونه یک پنیر چرب به حساب میآید.
جمع بندی
تنوع پنیرها در جهان بسیار زیاد است و طیف وسیعی از طعمها را شامل میشود. پنیرهایی که در این مقاله نام بردیم تنها معروفترین پنیرهای ایتالیایی بود. انتخاب پنیر در این دنیای گسترده بسیار سخت و البته هیجانانگیز است. اگر شما هم به دنبال پنیرهای متنوع از کشورهای مختلف هستید ما به شما فروشگاه انبار پنیر در تهران را پیشنهاد میکنیم. در این فروشگاه معروفترین پنیرهای دنیا قابل تست کردن و خرید است. اگر از قبل پنیر مورد علاقه خود را پیدا کردید، میتوانید از فروشگاه اینترنتی انبار پنیر به راحتی خرید کنید و درب منزل تحویل بگیرد.
