طرز تهیه پیاز داغ خشک؛ پیاز داغ چیپسی با رنگ کاراملی
اگر به دنبال یک رسپی ساده و خانگی برای طرز تهیه پیاز داغ خشک هستید پیشنهاد می کنیم این مطلب ما را از دست ندهید. پیاز داغ یکی از طعم دهنده های پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که در بسیاری از غذاهای اصیل همچون آش رشته، عدسی و انواع خوراک ها به کار می رود.
اما برای تهیه پیاز داغی خوش رنگ، خوش عطر و با بافت یکنواخت، رعایت چند نکته ضروری می باشد. همچنین با استفاده از روش های صحیح نگهداری، می توانید برای مدت طولانی تری یک پیاز داغ خشک با کیفیت و خوش رنگ را نگهداری کنید. در ادامه مراحل تهیه و نگهداری این چاشنی ارزشمند را بررسی خواهیم کرد.
مواد مورد نیاز برای طرز تهیه پیاز داغ خشک
- پیاز قرمز: ۱ کیلوگرم
- آب: به میزان لازم
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان کافی
مراحل تهیه
مرحله اول
برای طرز تهیه پیاز داغ خشک در ابتدا پیازهای متوسط رو به کوچک را انتخاب کرده و پس از پوست گیری، آن ها را به صورت خلالی نازک و یکدست برش دهید. دقت داشته باشید بخش مرکزی یا «مغز» پیاز را جدا کنید. زیرا وجود آن باعث نرم شدن پیازها شده و در نهایت بافت چیپسی ایجاد نمی شود.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه پیاز داغ خشک، یک قابلمه را آب کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریع به جوش برسد. زمانی که آب جوش آمد پیازهای خلال شده را حدود پنج دقیقه داخل آن بریزید تا بافت پیاز کمی سفت و آماده سرخ کردن شود.
مرحله سوم
در مرحله سوم از طرز تهیه پیاز داغ خشک بعد از اینکه 5 دقیقه از آبکش شدن پیازهایتان گذشت آن ها را آب خارج کرده و آبکش کنید. بعد روی یک پارچه تمیز پخش نمایید تا کاملاً خشک شوند. پیاز خشک شده باید ظاهری شفاف و براق پیدا کند. حال یک تابه بزرگ آماده کنید و روی حرارت قرار دهید.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم از طرز تهیه پیاز داغ خشک به اندازه ای روغن مخصوص سرخ کردن داخل تابه بریزید که پیازها هنگام پخت کاملاً در روغن شناور باشند. در نظر داشته باشید که استفاده از روغن مناسب در این مرحله اهمیت زیادی دارد. چون روغن های معمولی باعث جذب بیش از حد و نرم شدن پیاز می شوند.
مرحله پنجم
حال در این مرحله وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را به همراه مقدار کمی نمک داخل آن بریزید. اجازه دهید پیازها کمی سبک شوند و پیش از آن، آن ها را با قاشق هم نزنید تا بافتشان آسیب نبیند.
مرحله ششم
برای جابجایی اولیه فقط تابه را به آرامی بچرخانید. وقتی پیازها سبک شده و روی روغن جمع شدند با قاشق به آرامی به حالت دورانی هم بزنید تا رنگشان طلایی شود.
مرحله هفتم
تا اینجای کار جزو مرحله پایانی از طرز تهیه پیاز داغ خشک به حساب می آید. هواستان باشد که پیاز داغ به سرعت می سوزد. بنابراین به محض رسیدن به رنگ طلایی روشن آن را از روغن خارج کنید. برای جدا کردن روغن اضافی پیازها را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص روغن گیر قرار دهید. پس از سردشدن آن ها را در ظرف دربسته ریخته و برای ماندگاری بیشتر در فریزر نگهداری کنید.
مطلب مشابه: دو پیاز آلو ؛ آموزش طرز تهیه دو پیازه آلو غذای خوشمزه شیرازی
طرز تهیه پیاز داغ مجلسی برای آش رشته
تصور کنید یک کاسه آش رشته داغ و خوش عطر را جلویتان گذاشته اند اما روی آن خبری از پیاز داغ نیست! انگار چیزی مهم گم شده باشد. درست حدس زدید پیاز داغ مثل جان آش رشته عمل می کند که بدون آن، طعم غذا کامل نمی شود.
برای همین خوب است علاوه بر یاد گرفتن روش تهیه پیاز داغ چیپسی یا کاراملی طرز درست کردن پیاز داغ مخصوص آش رشته را هم بلد باشید. چراکه این نوع پیاز داغ نه تنها ظاهر آش را زیباتر می کند بلکه عطر و مزه ای می دهد که آدم را ناخواسته برای برداشتن قاشق بعدی وسوسه می کند. اگر از فوت وفن هایش باخبر باشید نتیجه دقیقاً همان پیاز داغ طلایی و خوش بویی می شود که در بهترین آش های خانگی دیده اید.
مواد لازم برای طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته
- پیاز: 500 گرم
- روغن: به میزان لازم
مراحل تهیه
انتخاب و خرد کردن پیاز
برای شروع چند عدد پیاز سفید و درشت انتخاب کنید. حال پیازها را به شکل خلالی نازک و هم اندازه برش بزنید تا موقع سرخ شدن یکدست طلایی شوند.
جوشاندن و آبگیری پیاز
در این مرحله از طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته ابتدا پیازهای خلالی را داخل قابلمه آب جوش همراه کمی نمک بریزید. بعد از چند دقیقه که آب به جوش آمد حرارت را کم کنید. پیازها را آبکشی کرده و در صافی بگذارید تا کاملاً آبشان برود. صبر کنید تا پیازها خشک و بدون رطوبت شوند؛ این مرحله کمک می کند هنگام سرخ شدن خوش طعم و طلایی شوند.
سرخ کردن پیاز
در این مرحله داخل یک تابه یا قابلمه، مقدار کافی روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود (به اندازه ای که نیمی از پیازها در روغن فرو بروند). حال پیازهای خشک شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط رو به بالا هم بزنید تا یکنواخت سرخ شوند. مراقب باشید شعله خیلی زیاد نباشد، چون پیاز زود می سوزد و تلخ می شود.
افزودن ادویه و خنک کردن
وقتی پیازها رو به طلایی شدن رفتند، کمی زردچوبه، نمک و زعفران دم کرده اضافه کرده و سریع مخلوط کنید. به محض رسیدن به رنگ دلخواه، از روغن خارج کرده و روی صافی یا پارچه تمیز پهن کنید تا روغن اضافی گرفته شود. بعد از خنک شدن، می توانید پیاز داغ خوش عطر را برای تزئین و طعم دادن به آش رشته استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه پیاز داغ
همانطور که گفته شد آش رشته بدون پیاز داغ خوش رنگ و خوش عطر انگار چیزی کم دارد. با این حال درست کردن پیاز داغ کار پیچیده ای نیست و هر کدبانوی ایرانی بایستی با فوت و فن های درست کردن آن آشنا باشد. به همین خاطر در ادامه یک دو ترفند تکمیلی برای تهیه یک پیاز داغ کاراملی را در اختیارتان قرار می دهیم.
افزودن طعم و رنگ بیشتر
برای یک پیاز داغ مجلسی و خوش طعم، ترکیب روغن آفتابگردان و کمی کره بهترین انتخاب است. اگر کمی زردچوبه را پیش از اضافه کردن پیاز، داخل روغن داغ تفت دهید هم رنگش زیباتر می شود و هم عطر دلنشینی می گیرد.
روش نگهداری پیاز داغ
بعد از آماده شدن، پیاز داغ را در ظرف دربسته بگذارید و تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید. اگر مقدار بیشتری تهیه کرده اید، می توانید آن را در فریزر قرار دهید تا ماندگاری اش به چند ماه برسد.
