غذاهای خیابانی استانبول که نباید از دست دهید (دسر، شیرینی، باقلوا و …)

استانبول شهری است که هر گوشه اش پر از زندگی، رنگ و طعم می باشد. در واقع این شهر پرانرژی که روی مرز آسیا و اروپا قرار دارد ترکیبی تماشایی از تاریخ، فرهنگ و غذاهای وسوسه انگیز خیابانی را در خود جای داده است.

قدم زدن در خیابان های شلوغ استانبول، با بوی نان داغ، ماهی تازه و ادویه های معطر حسی دارد که هیچ گردشگری از یاد نمی برد. از محله های قدیمی تا خیابان های مدرن، دکه های کوچک و چرخ های فروش غذا در هر گوشه، تجربه ای خاص و خوش مزه برای مسافران رقم می زنند که طعمش تا مدت ها در ذهن می ماند.

معرفی غذاهای محلی ترکی 

غذاهای خیابانی ترکی مخصوصاً آن هایی که در دکه ها و خیابان های پرجنب وجوش استانبول پیدا می شوند روح واقعی فرهنگ و تاریخ این کشور را نشان می دهند. آشپزی ترکی ترکیبی دل چسب از سنت های ایرانی، مدیترانه ای، عربی و بالکانی است و نتیجه قرن ها تجربه و عشق مردم به طعم و رنگ می باشد.

استفاده از گوشت تازه، سبزیجات رنگارنگ، ادویه های خوش عطر و لبنیات طبیعی پایه اصلی خوراک های اصیل ترکی را می سازد. در هر لقمه از غذاهای ترکی حس خانه، گرما و مردمان خون گرم این سرزمین را می توان چشید. 

اگر قصد دارید با به این شهر دیدنی سفر کنید مطمئن باشید در کنار تماشای بناهای تاریخی و سواحل زیبا، چشیدن غذاهای خیابانی استانبول یکی از جذاب ترین بخش های سفرتان خواهد بود. تجربه غذاهای خیابانی استانبول یعنی لمس واقعی زندگی مردم این شهر، از دکه های کوچک در کوچه ها تا رستوران های کنار تنگه بسفر، همه طعم هایی دارند که سخت فراموش می شوند. 

بالیک اِکمِک؛ ماهی تازه بین دو تکه نان 

از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای خیابانی استانبول بالیک اکمک می باشد. این ساندویچ محبوب با ماهی تازه سرخ شده در کره و روغن زیتون درست می شود و میان نانی ترد و معطر قرار می گیرد. عطر آن که در خیابان های امین اونُو و کاراکوی می پیچد هر رهگذری را وسوسه می کند تا یکی از آن ها را امتحان کند. 

احساس خوردن بالیک اکمک کنار ساحل در حالی که نسیم دریا صورتتان را نوازش می کند و طعم ماهی با سبزیجات و آب لیمو تازه ترکیب می شود، همان چیزی است که معنی واقعی استانبول را در خود دارد. این غذا، بیش از یک وعده ی ساده، بخش مهمی از فرهنگ مردم ترکیه است که از زندگی دریایی آن ها الهام گرفته. 

کوفته؛ توپک های گوشتی پر از عطر و ادویه

در میان غذاهای خیابانی استانبول، کوفته جایگاه ویژه ای دارد. بوی دل چسب ادویه و گوشت سرخ شده در دکه های استانبول، یکی از نشانه های این شهر زنده است. کوفته ها شکل ها و طعم های گوناگونی دارند، اما دو نوع از آن ها محبوب تر هستند و در سفر به ترکیه حتما باید آن ها را امتحان کرد. 

مرجیمک کوفتسی 

اگر گیاه خوار هستید مرجیمک کوفتسی با عطر و مزه بینظیرش انتخابی عالی برایتان خواهد بود. این کوفته های خوش طعم از عدس قرمز، بلغور و سبزیجات تازه تهیه شده و با ادویه هایی مانند زیره، نعناع خشک، فلفل قرمز و ریحان مزه دار می شوند. بافت نرم و طعم تند و مطبوع آن باعث می شود هر لقمه اش پر از انرژی و عطر باشد. اغلب در رستوران ها به عنوان پیش غذا سرو می شود و میان گردشگران و مردم محلی طرفداران زیادی دارد. 

کادین بودو کوفته 

نوع دیگر کوفته یعنی کادین بودو کوفته یکی دیگر از غذاهای خیابانی استانبول می باشد که ظاهرش به اندازه طعمش هم دلپذیر می باشد. ترکیب گوشت چرخ کرده با تخم مرغ و آرد و سپس سرخ شدن در روغن داغ، کوفته هایی طلایی رنگ و نرم به وجود می آورد که طعمی خانگی و دل پذیر دارند. این غذا معمولاً با سس ماست یا سالاد تازه سرو می شود و هم به عنوان غذای اصلی و هم به صورت پیش غذا در رستوران های استانبول طرفداران بی شمار دارد. 

بد نیست بدانید که کادین بودو کوفته، نمادی از ذوق آشپزی ساده اما اصیل ترکی است و هر بار آن را بخورید، مزه واقعی زندگی روزمره مردم این کشور را احساس می کنید. 

لاهماجون؛ پیتزای ترکی با طعمی بی نظیر 

لاهْماجون را بسیاری از گردشگران با نام “پیتزای ترکی” می شناسند. اما در واقع طعمی کاملاً متفاوت و خاص دارد. این خوراک خیابانی از خمیر نازک و تُرد پخته شده در تنور تهیه می شود و روی آن مخلوطی از گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه فرنگی، جعفری و ادویه های معطر قرار می گیرد. 

عطر دل انگیز لاهماجون در خیابان های استانبول به قدری قوی است که نمی توانید از کنار تنورهای آن بدون ایستادن عبور کنید. بهترین نوع آن در تنور چوبی سنتی پخته می شود و با چند قطره آب لیمو، ترشی و سبزی تازه سرو می گردد. این غذای ساده اما خوش طعم، نمادی از ذوق مردم ترکیه در ترکیب مواد ساده برای خلق طعمی فراموش نشدنی است. 

پرطرفدارترین دسرهای ترکی 

استانبول فقط به خاطر تاریخ، بازارها و معماری چشم نوازش معروف نیست؛ بلکه برای دسرهای بی نظیرش هم شهرت جهانی دارد. در کوچه پس کوچه های شهر، عطر شیرینی های تازه پخش است و vitrine مغازه ها پر از خوراکی هایی است که هر کدام وسوسه ای جداگانه اند. سفر به این شهر بدون امتحان کردن چند دسر اصیل ترکی، واقعاً ناقص است. در ادامه با چند دسر پرطرفدار آشنا می شوید که هر کدام طعمی خاص و به یادماندنی دارند. 

باقلوا، سلطان دسرهای ترکی 

اگر بخواهیم از محبوب ترین دسر ترکی نام ببریم قطعا باقلوا بی رقیب در صدر فهرست قرار می گیرد. این شیرینی لایه لایه از ورقه های نازک خمیر فیلو درست می شود که میانش با پسته یا گردو پر شده و با شربت شیرین و خوش عطر آغشته می شود. باقلوای تازه وقتی در دهان آب می شود مخلوطی از شیرینی، کره و مغز آجیل طعمی بهشتی به جا می گذارد. 

در استانبول، مغازه های مشهوری مثل حافظ مصطفی و قالی اوغلو کاراکوی بهترین باقلواها را می فروشند؛ باقلواهایی که هم تردی خمیرشان بی نظیر است و هم شیرینی شان اندازه دارد. خوردن چند قطعه از این دسر همراه با چای ترکی، یعنی تجربه ی واقعی طعم سنتی استانبول. 

کونفه، ترکیبی جادویی از شیرینی و پنیر 

کونفه یکی از دسرهای خاص ترکی است که شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد اما طعم آن همه را غافلگیر می کند. این دسر از رشته های نازک کادایف درست می شود که بین آن ها پنیر مخصوص قرار دارد. کونفه در فر پخته می شود تا سطح آن طلایی و ترد و داخلش نرم و کش دار شود. پس از پخت، شربت داغ روی آن ریخته و با پودر پسته تزئین می گردد. 

ترکیب طعم شور پنیر با شیرینی شربت، حس جالبی ایجاد می کند و همین تضاد باعث محبوبیت زیاد کونفه شده است. در بسیاری از کافه ها و رستوران های سنتی، کونفه را داغ سرو می کنند تا پنیر داخل آن کش دار باشد. امتحان کردنش پس از یک وعده غذایی ترکی، پایان دل چسبی برای روز پرخاطره تان در استانبول خواهد بود. 

لوکوم، راحت الحلقوم اصیل ترکیه 

لوکوم یا همان راحت الحلقوم، دسر نمادین ترکیه است که سال هاست جایگاهش را بین گردشگران حفظ کرده است. این مکعب های کوچک و نرم، در طعم های متفاوتی مثل گلاب، پسته، فندق، نعنا و میوه خشک تهیه می شوند و با پودر قند پوشیده شده اند. 

لوکوم نه فقط یک دسر بلکه یادگاری خوش رنگ از سفر به ترکیه است. در بازار بزرگ و بازار ادویه ی استانبول، صدها مغازه وجود دارد که لوکوم های متنوع با بسته بندی های زیبا را عرضه می کنند. خرید آن به عنوان سوغات، هم خوشمزه است و هم خاص. 

دوندورما، بستنی کش دار ترکی 

وقتی در خیابان های شلوغ استانبول قدم می زنید حتماً فروشندگانی را می بینید که با نمایش های خنده دار و حرکات سریع بستنی سرو می کنند. بستنی مخصوص آن ها همان دوندورما است؛ بستنی ای کش دار و سفت که حتی زیر آفتاب تابستان هم دیر ذوب می شود. 

راز بافت خاص دوندورما در استفاده از صعلب (پودر ریشه ارکیده) و شیر بز است. این بستنی علاوه بر طعم خاصش، تجربه ای سرگرم کننده هم هست؛ چون فروشنده قبل از دادن بستنی، حسابی با شما شوخی می کند تا این لحظه به یادماندنی شود. بهترین جاها برای امتحان این دسر مناطق توریستی تکسیم و سلطان احمد هستند. 

سوتلاچ، فرنی ساده اما دوست داشتنی 

سوتلاچ یکی از سنتی ترین دسرهای ترکی است که شباهت زیادی به فرنی خودمان دارد. این دسر از ترکیب شیر، برنج، شکر و کمی نشاسته تهیه می شود و گاهی طوری در فر پخته می شود که روکش روی آن طلایی و کاراملی شود. 

سوتلاچ طعمی ملایم و سبک دارد و معمولاً با پودر دارچین تزئین می شود. در بسیاری از رستوران ها و کافه های خانوادگی استانبول، این دسر را به عنوان دسر پایانی وعده غذا سرو می کنند. طعم ساده اما لطیف آن باعث شده میان همه سنین محبوب باشد. 

مطلب مشابه: حقایق خواندنی و جالب در مورد شهر استانبول؛ 33 نکته جالب

لازیز دونر و اسنک های سریع ترکی 

وقتی نوبت به غذاهای خیابانی سریع و خوش طعم در استانبول می رسد، لازیز دونر در صدر فهرست قرار دارد. برخلاف دونرهای معمولی، لازیز دونر با گوشت تازه و مواد اولیه ی مرغوب مثل مرغ یا گوشت گاو تهیه می شود و طعمی غنی دارد. 

در این نوع دونر از سبزیجات کبابی، پنیرهای مخصوص، قارچ و فلفل های رنگی استفاده می شود و سس های بی نظیر با ترکیبی از ماست، سیر و ادویه های معطر راز اصلی محبوبیت آن هستند. علاوه بر طعم عالی، بسته بندی تمیز و مدرن لازیز دونر، آن را به گزینه ای عالی برای خوردن در مسیر یا هنگام گشت و گذار در شهر تبدیل کرده است. 

سیمیت، حلقه نان خوشمزه و محبوب ترک ها 

سیمیت از آن غذاهایی است که بویش در هر گوشه استانبول آدم را وسوسه می کند! نان گرد و طلایی رنگی که با کنجد فراوان پوشانده شده و هم ترد است هم خوش عطر. از دکه های کوچک خیابانی گرفته تا کافه های شیک، همه جا می توان این نان خوش طعم را پیدا کرد. طعمی ساده اما دل چسب دارد که هر کسی را شیفته خودش می کند. 

پختن سیمیت روی آتش باعث می شود سطح آن کمی برشته و داخلش نرم و اسفنجی باشد. مردم ترکیه معمولاً سیمیت را برای صبحانه یا عصرانه میل می کنند و آن را با پنیر خامه ای، زیتون، گردو و گاهی نوتلا همراه می سازند. خوردن سیمیت تازه کنار چای سیاه ترکی، یکی از آرامش بخش ترین لحظه هایی است که در سفر به استانبول تجربه خواهید کرد. این نان خوش طعم نماد واقعی زندگی روزمره مردم ترکیه است. 

کومپیر، سیب زمینی پرشده و پرانرژی ترکی 

کومپیر یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی استانبول است که در اولین نگاه شاید فقط یک سیب زمینی تنوری بزرگ به نظر برسد، اما داخلش دنیایی از طعم های رنگارنگ دارد. سیب زمینی نرم و کرمی پس از پخت با مواد مختلف مثل پنیر، ذرت، زیتون، سوسیس، سالاد الویه و انواع سس پر می شود و روی آن را با تاپینگ های خوش بو تزئین می کنند. 

این غذای مقوی، هم شکم و هم روح را سیر می کند. گردشگران معمولاً برای چشیدن بهترین کومپیر به محله اورتاکوی می روند؛ جایی که دکه های کنار تنگه بسفر، منظره ای دیدنی را با بوی فوق العاده این خوراک ترکی ترکیب می کنند. کومپیر را می توان هم به عنوان غذای اصلی و هم میان وعده امتحان کرد، چون هم سنگین است و هم خوش طعم. 

ایسلاک برگر، برگر نرم و خوش عطر شب های استانبول

اگر شب هنگام در خیابان های شلوغ استانبول قدم بزنید، حتماً بوی ایسلاک برگر را حس خواهید کرد. این غذای معروف ترکیه ای، برگر کوچکی است که در سس گوجه فرنگی و سیر غوطه ور شده و در حالت داغ سرو می شود. بافت برگر نرم و مرطوب است و به همین دلیل به آن “برگر خیس” می گویند. 

ایسلاک برگر میان گردشگران، دانشجویان و حتی مردم محلی محبوبیت زیادی دارد. خوردن آن در نیمه شب همراه با نوشیدنی سرد، تجربه ای واقعی از زندگی شهری ترکیه است. طعم متفاوت و لطیفش ترکیب زنده ای از غذاهای خیابانی و ذوق سنتی ترک ها را به تصویر می کشد. 

چرا غذاهای خیابانی استانبول منحصر به فرد هستند؟ 

راز جذابیت غذاهای خیابانی استانبول در آمیزش تاریخ، فرهنگ و طعم های اصیل نهفته است. هر غذا داستانی از گذشته در خود دارد؛ از سیمیت قدیمی گرفته تا کومپیر مدرن، همه نشانی از میراث غذایی مردم ترکیه اند. 

مواد اولیه تازه، عطر ادویه ها و شیوه های خاص پخت، باعث شده طعم هر خوراک خیابانی ترکی متفاوت و خاص باشد. از طرفی قیمت مناسب و دسترسی آسان این غذاها باعث شده گردشگران بتوانند با هزینه ای کم، بهترین خوراک ها را امتحان کنند. استانبول شهری است که در هر گوشه اش می توان مزه تازه ای را تجربه کرد؛ از صبحانه کنار بسفر گرفته تا شام در کوچه های سنگ فرش قدیمی. 

بد نیست بدانید بهترین فصل سفر به استانبول پاییز می باشد. زمانی که هوا خنک تر و خیابان ها پر از رنگ و بوی غذاهای تازه اند. در این فصل می توانید از دیدنی های شهر بازدید کنید و هم زمان طعم واقعی فرهنگ ترکی را در لقمه لقمه غذاهای خیابانی بچشید. 

جمع بندی 

غذاهای خیابانی استانبول فقط خوراک نیستند، بخشی از زندگی مردم اند. از سیمیت کنجدی کنار چای صبحگاهی گرفته تا کومپیر داغ در غروب بسفر و ایسلاک برگر خوش بو در شب های پرجنب وجوش شهر هر کدام یادگار فرهنگ و ذوق مردم ترکیه اند.

پس اگر قصد سفر دارید حتماً برای چشیدن این طعم های بی نظیر وقت بگذارید و با یک گشت ساده در خیابان های استانبول خاطره ای خوش مزه برای خود بسازید.

مطلب مشابه: راهنمای سفر ارزان به استانبول؛ روش های کاهش هزینه در شهر استانبول