بلغور کوسکوس چیست + طرز تهیه سالاد کوسکوس برای لاغری

ممکن است تاکنون نام بلغور کوسکوس به گوشتان نخورده باشد. برخی تصور می کنند این ماده غذایی، نوعی جدید و خاص از بلغور است، اما حقیقت چیز دیگری است. در این مطلب، شما با مفهوم بلغور کوسکوس آشنا می شوید، تفاوت های آن با گندم را می فهمید و در نهایت طرز تهیه یک سالاد خوشمزه با بلغور کوسکوس را خواهید آموخت. تا پایان این مقاله با ما همراه باشید تا همه نکات مهم درباره بلغور کوسکوس را بدانید.

بلغور کوسکوس چیست؟

بلغور کوسکوس که در برخی منابع با نام بلغور عربی نیز شناخته می شود، در واقع نوعی فرآورده از گندم است. تفاوت اصلی آن با بلغور گندم در شیوه تهیه و شکل ظاهری آن نهفته است.

بلغور گندم معمولاً از دانه های شکسته گندم به دست می آید که پس از بخارپز شدن، خشک و ریز می شوند؛ اما بلغور کوسکوس از آرد سمولینا یا همان گندم دوروم تهیه شده و طی فرآیندی بخارپز و خشک می شود. این محصول بیشتر به شکل بسته های آماده مصرف در فروشگاه ها عرضه می شود و از نظر دسته بندی شباهت زیادی به پاستا، ماکارونی و لازانیا دارد.

برای درک بهتر اینکه بلغور کوسکوس چیست، کافی است آن را مانند نوعی ماکارونی ریزدانه در نظر بگیرید که فرم مشخصی ندارد. تفاوت مهم میان بلغور و کوسکوس در هنگام پخت نمایان می شود.بلغور لعابدار است و دانه های آن به هم می چسبند، اما بلغور کوسکوس شباهتی به پاستا دارد و دانه های آن پس از پخت جدا از هم باقی می مانند و تقریباً هیچ لعابی تولید نمی کنند.

بلغور کوسکوس سرد است یا گرم؟

در طب سنتی، هر ماده غذایی دارای طبع خاصی مانند سرد، گرم، خشک یا تر است. بلغور گندم به طور معمول طبعی گرم و تر دارد و به همین دلیل برای افرادی که سرد مزاج هستند بسیار مناسب است؛ زیرا مصرف آن می تواند به تعادل مزاجشان کمک کرده و خواص متعددی را برای بدن به همراه داشته باشد.

از آنجا که بلغور کوسکوس نیز از گندم تهیه می شود، همان ویژگی بلغور گندم را دارد؛ بنابراین می توان گفت که بلغور کوسکوس دارای طبع گرم و تر است و مصرف آن برای افرادی که دچار سردی مزاج هستند، توصیه می شود. این ویژگی باعث می شود که بلغور کوسکوس علاوه بر ارزش غذایی بالا، از نظر طب سنتی نیز یک ماده غذایی مفید و مقوی به شمار رود.

مطلب مشابه: بهترین سالاد های ایرانی و خارجی (معرفی 36 سالاد بی نظیر معروف)

برنج بهتر است یا بلغور کوسکوس؟

پس از بررسی اینکه بلغور کوسکوس چیست و بررسی فواید و عوارض آن، اکنون می توانیم ارزش غذایی این غله را با برنج مقایسه کنیم. با وجود محبوبیت روزافزون کوسکوس، بسیاری از افراد هنوز به مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات مانند برنج یا نان تمایل دارند.

در جدول زیر مقایسه ای بین ارزش غذایی ۱۰۰ گرم کوسکوس، برنج قهوه ای و برنج سفید پخته ارائه شده است:

همانطور که مشاهده می کنید، کوسکوس و برنج قهوه ای از نظر کالری، کربوهیدرات و فیبر بسیار نزدیک به یکدیگر هستند و به دلیل فیبر بالاتر نسبت به برنج سفید، گزینه سالم تری به شمار می روند.

با این حال، انتخاب بین کوسکوس و برنج به ذائقه شخصی و نیازهای تغذیه ای شما بستگی دارد. بهترین رویکرد، داشتن یک رژیم غذایی متنوع است؛ یعنی استفاده از تمام غذاهای سالم در حد اعتدال تا بدن شما از تمام گروه های غذایی بهره مند شود و سلامت عمومی حفظ گردد.

فواید بلغور کوسکوس

بدون شک یکی از سالم ترین و مغذی ترین محصولات غله ای، بلغور کوسکوس است. این ماده غذایی ارزشمند در مقایسه با پاستا و برنج، از نظر تغذیه ای غنی تر بوده و می تواند جایگزینی سالم در رژیم غذایی باشد.

از مهمترین ترکیبات موجود در بلغور کوسکوس میتوان به ویتامین های گروه B از جمله ویتامین B6، اسید فولیک و نیاسین اشاره کرد. همچنین این ماده غذایی حاوی مقادیر قابل توجهی سلنیوم، فلاوین و پتاسیم است که برای تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب و افزایش انرژی بدن بسیار مفید هستند.

خواص آنتی اکسیدانی بلغور کوسکوس

یکی از مهمترین خواص بلغور کوسکوس وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی در آن است. این خاصیت بیشتر به دلیل وجود سلنیوم در این ماده غذایی ارزشمند است. سلنیوم یکی از مواد معدنی ضروری برای بدن محسوب می شود که نقش مهمی در مقابله با رادیکال های آزاد دارد. رادیکال های آزاد از عوامل اصلی پیری زودرس، التهاب های مزمن و بسیاری از بیماریها هستند.

با مصرف منظم بلغور کوسکوس می توان به کاهش سطح التهاب در بدن کمک کرد. علاوه بر این، سلنیوم موجود در آن در بهبود عملکرد غده تیروئید، تنظیم متابولیسم و همچنین کاهش کلسترول بد (LDL) نقش مؤثری دارد.

مطلب مشابه: طرز تهیه سالاد باقالا و پنیر غذایی گیاهی و مقوی

کاهش ریسک ابتلا به سرطان

از دیگر خواص بلغور کوسکوس می توان به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها اشاره کرد. وجود سلنیوم و سایر مواد مغذی موجود در کوسکوس، باعث ارتقای کیفیت سلامت سلولها و تقویت سیستم ایمنی می شود. همین ویژگی ها به بدن کمک می کند تا در برابر رشد غیرطبیعی سلولها و بیماری های جدی مانند سرطان مقاومت بیشتری داشته باشد.

تقویت سیستم ایمنی با بلغور کوسکوس

یکی از مهمترین فواید بلغور کوسکوس حضور سلنیوم و ترکیبات آنتی اکسیدانی در آن است. این ماده معدنی ارزشمند علاوه بر کاهش استرس اکسیداتیو، باعث جذب بهتر ویتامین های C و E در بدن می شود. افزایش جذب این ویتامین ها نقش کلیدی در تقویت سیستم ایمنی دارد و بدن را در برابر عوامل بیماری زا مقاوم تر می کند. به همین دلیل، گنجاندن بلغور کوسکوس در رژیم غذایی می تواند احتمال ابتلا به بیماری های ویروسی، به ویژه سرماخوردگی و آنفولانزا را کاهش دهد.

بهبود سلامت قلب و عروق

از دیگر خواص بلغور کوسکوس وجود پتاسیم در ترکیب آن است؛ ماده ای که برای حفظ سلامت قلب و تنظیم فشار خون حیاتی محسوب می شود. مصرف کوسکوس می تواند به کنترل فشار خون کمک کرده و خطر بروز مشکلات قلبی را کاهش دهد.

علاوه بر این، سلنیوم موجود در بلغور کوسکوس از تجمع کلسترول بد (LDL) در رگها جلوگیری می کند و مانع ایجاد پلاک در دیواره عروق می شود. این خاصیت نه تنها خطر انسداد رگها را کاهش می دهد، بلکه احتمال سکته های قلبی و مغزی را نیز به میزان قابل توجهی کم می کند.

منبعی ارزشمند از پروتئین گیاهی

یکی از مهمترین فواید بلغور کوسکوس وجود پروتئین گیاهی در ترکیب آن است. این ماده غذایی سنتی که ریشه در شمال آفریقا دارد، معمولاً همراه با سبزیجات تازه و گوشت سرو می شود تا جذب پروتئین آن افزایش یابد. برای افرادی که رژیم گیاه خواری دارند یا ورزشکارانی که به دنبال منابع سالم پروتئین گیاهی هستند، بلغور کوسکوس می تواند یک انتخاب عالی باشد. مصرف منظم آن علاوه بر تأمین بخشی از نیاز پروتئینی بدن، انرژی پایدار و مناسبی برای فعالیت های روزانه فراهم می کند.

مطلب مشابه: تزیین انواع سالاد با مدل های جدید و مختلف برای مهمانی

تسریع روند بهبود زخم ها

وجود سلنیوم در بلغور کوسکوس تنها به خاصیت آنتی اکسیدانی محدود نمی شود؛ این ماده معدنی ارزشمند با کاهش التهاب و حمایت از بازسازی سلولی، فرآیند ترمیم زخمها را سرعت می بخشد. به همین دلیل، یکی از خواص مهم بلغور کوسکوس کمک به بهبود سریعتر جراحات و افزایش مقاومت بدن در برابر آسیب های بافتی است.

معایب و عوارض بلغور کوسکوس

اگرچه بلغور کوسکوس به عنوان یک غله سالم و مغذی شناخته می شود، اما مانند بسیاری از مواد غذایی دیگر، محدودیت ها و نکاتی دارد که باید قبل از مصرف به آنها توجه کرد. در ادامه به مهمترین عوارض بلغور کوسکوس اشاره می کنیم:

• وجود گلوتن: کوسکوس از آرد سمولینا تهیه می شود؛ آردی که با آسیاب کردن گندم دوروم به دست می آید و سرشار از گلوتن است؛ بنابراین، این ماده غذایی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا کسانی که نسبت به گلوتن حساسیت دارند، مناسب نیست و باید از رژیم غذایی آنها حذف شود.
• تأثیر بر قند خون: از دیگر معایب بلغور کوسکوس می توان به میزان نسبتاً بالای کربوهیدرات آن اشاره کرد. مصرف این غله ممکن است باعث افزایش سریع سطح قند خون شود؛ به همین دلیل افراد دیابتی باید در مصرف آن احتیاط کنند. بهترین راهکار این است که کوسکوس همراه با غذاهای سرشار از پروتئین و فیبر مصرف شود تا اثر آن بر قند خون تعدیل گردد.
• کمبود برخی مواد مغذی: هرچند بلغور کوسکوس منبعی از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است، اما در مقایسه با غلاتی مانند کینوا، برنج قهوه ای و جو دوسر مقدار کمتری از این مواد را در اختیار بدن قرار می دهد. به ویژه از نظر پتاسیم، کوسکوس نسبت به مواد غذایی گیاهی مانند آووکادو، موز و سیب زمینی غنی نیست. این در حالی است که دریافت کافی پتاسیم برای بهبود جریان خون و کاهش خطر سکته مغزی اهمیت زیادی دارد.

مطلب مشابه: سالاد اندونزی | آموزش طرز تهیه سالاد اندونزی خوشمزه ویژه مهمانی

طرز تهیه سالاد کوسکوس

کوسکوس از نظر بافت شباهت زیادی به ماکارونی دارد، با این تفاوت که به شکل دانه های ریز تهیه می شود. برای آماده سازی آن کافی است دانه های کوسکوس را مانند پاستا برای مدت کوتاهی در آب جوش بپزید تا نرم و قابل مصرف شوند.

در طرز تهیه سالاد کوسکوس می توانید از ترکیب متنوعی از سبزیجات تازه استفاده کنید. برای نمونه، یک سالاد خوشمزه و رژیمی را میتوان با موادی همچون برگ کاهوی خرد شده، قارچ بلانچ شده، انواع جوانه، جعفری تازه، کدو سبز حلقه ای و کوسکوس پخته شده تهیه کرد. در پایان نیز اضافه کردن یک سس سبک و رژیمی، طعم این سالاد را لذیذتر کرده و ارزش غذایی آن را افزایش میدهد.

این سالاد علاوه بر خوشمزگی، سرشار از ویتامین ها، فیبر و پروتئین گیاهی است و می تواند یک وعده سبک، سالم و مقوی برای افرادی باشد که به تغذیه سالم و کاهش وزن اهمیت می دهند.

طرز تهیه کوسکوس و مرغ

این غذای خوشمزه و مقوی با مواد ساده ای قابل تهیه است:

مواد لازم:

• سینه مرغ
• آب مرغ
• کوسکوس
• سبزیجات تازه مانند فلفل دلمه ای و کدو
• پیاز و سیر
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین
• روغن

مراحل تهیه:

1. سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و با نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین طعم دار کنید.
2. مرغ را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و با مرغ تفت دهید تا نرم شوند.
3. سبزیجات تازه مانند فلفل دلمه ای و کدو را اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
4. در یک قابلمه جداگانه، آب مرغ را به جوش آورده و روی کوسکوس بریزید. درب ظرف را ببندید تا دانه های کوسکوس نرم شوند.
5. با استفاده از یک چنگال، دانه های کوسکوس را از هم جدا کرده و به مخلوط مرغ و سبزیجات اضافه کنید.
6. غذا را در ظرف سرو مورد نظر کشیده و با سبزیجات تازه تزئین کنید.

این روش ساده باعث می شود کوسکوس و مرغ بافتی نرم و طعمی فوق العاده پیدا کند و یک وعده سالم، سبک و مغذی برای خانواده شما آماده شود.

بلغور کوسکوس و لاغری

بسیاری از افراد تصور می کنند تمام غلات باعث افزایش وزن می شوند، اما واقعیت درباره بلغور کوسکوس متفاوت است. این ماده غذایی در مقایسه با برنج و پاستا، چربی کمتری دارد و در عین حال سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است. همین ترکیب ارزشمند باعث شده کوسکوس جایگاه ویژهای در برنامه های غذایی کاهش وزن پیدا کند. مصرف این غله سالم نه تنها مانع افزایش وزن می شود، بلکه می تواند روند لاغری را نیز تسهیل کند.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند برای دستیابی به وزن ایده آل، هیچگاه از رژیم های تک بعدی که تنها بر یک ماده غذایی تمرکز دارند استفاده نکنید. حتی اگر غذایی مانند بلغور کوسکوس ارزش غذایی بالایی داشته باشد، باز هم بدن برای حفظ سلامتی نیازمند تنوع در مواد غذایی است. یک رژیم اصولی باید متعادل باشد؛ یعنی علاوه بر کمک به لاغری، تمام مواد مغذی لازم برای بدن را نیز تأمین کند.

به همین دلیل، مصرف بلغور کوسکوس در کنار سبزیجات تازه، پروتئین های سالم و چربی های مفید، بهترین راهکار برای داشتن رژیمی متنوع، سالم و در عین حال مؤثر برای کاهش وزن است.

روش نگهداری کوسکوس

کوسکوس نپخته مانند دیگر محصولات غله ای ممکن است با گذر زمان کیفیت خود را از دست بدهد، بنابراین نحوه نگهداری آن اهمیت زیادی دارد. بهترین روش برای نگهداری کوسکوس نپخته، قرار دادن آن در یک ظرف دربسته و نگهداری در محیطی خشک و خنک است. در این شرایط، کوسکوس تا حدود دو ماه قابل مصرف خواهد بود.

اگر کوسکوس را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید، می توان ماندگاری آن را به ۶ تا ۱۲ ماه افزایش داد و از فاسد شدن آن جلوگیری کرد.

کوسکوس پخته نیز نیازمند توجه ویژه است. می توانید آن را در ظرف دربسته و داخل یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. برای تازه ماندن و حفظ بافت دانه های کوسکوس، قبل از قرار دادن در یخچال، اجازه دهید خنک شود و سپس درب ظرف را محکم ببندید.

جمع بندی

بلغور کوسکوس یک غله مغذی و پرطرفدار است که از آرد سمولینا تهیه می شود و شباهت بافتی به پاستا دارد. این ماده غذایی سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی مانند سلنیوم و پتاسیم است و خواص متعددی شامل تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت قلب، خواص آنتی اکسیدانی، کمک به کاهش وزن و تسریع بهبود زخم ها دارد. با این حال، حاوی گلوتن است و مصرف آن برای افراد مبتلا به سلیاک یا دیابتی ها نیازمند مراقبت است. کوسکوس قابل نگهداری طولانی در یخچال و فریزر است و می توان آن را به شکل سالاد یا با مرغ سرو کرد.