علت ته گرفتن حلیم چیست؟ | چه کنیم حلیم ته نگیرد؟

آیا می دانید که دلایل و عواملی باعث ته گرفتن حلیم گندم می شوند؟

به جرات می توان گفت یکی از زیباترین سنت های غذایی ما ایرانی ها که همیشه در وعده های صبحانه و سفره های نذری جایگاه ویژه ای هم داشته پخت حلیم می باشد. این غذا با ترکیب ساده ای از گندم و گوشت، تکمیل کننده یک روز پرانرژی و سالم است. هر بار که عطر حلیم تازه پخته شده در خانه پیچیده می شود، حسی از آرامش و شور زندگی در دلمان شعله ور می گردد.

با این اوصاف یکی از رایج ترین مشکلات موقع تهیه این غذا، “ته گرفتن حلیم” است که شاید بیش از هر نکته دیگری ذهن آشپزهای خانگی را درگیر کرده باشد. به همین خاطر شناخت رازها و نکات کلیدی برای پیشگیری از سوختن ته حلیم، نه تنها کیفیت غذا را تضمین می کند بلکه باعث می شود طعمی بی نقص و لذت بخش نصیب مهمان ها شود.

از این رو ما در این مطلب قصد داریم ضمن آموزش درست کردن حلیم گندم، درباره نحوه جلوگیری از ته گرفتن حلیم و روش های درست کش آمدن این غذا صحبت کنیم.

علت ته گرفتن حلیم چیست؟

یکی از مهم ترین دلایل ته گرفتن حلیم، حرارت زیاد و هم نزدن مداوم آن است. به عنوان مثال اگر شعله زیر قابلمه زیاد باشد و شما برای مدت طولانی غذا را بدون هم زدن رها کنید، گندم و گوشت ته نشین شده و شروع به سوختن می کنند. پس بهتر است هنگام پخت حلیم، شعله را تا حد ممکن پایین نگه دارید و هر چند دقیقه به آرامی محتوای قابلمه را هم بزنید. این کار مانع از جمع شدن مواد در ته ظرف شده و احتمال ته گرفتگی را به حداقل می رساند.

علت ترش شدن حلیم

گاهی پیش می آید که پس از ساعاتی پخت، حلیم طعم ترشی پیدا می کند. اصلی ترین علت این اتفاق، استفاده از گندم ناسالم یا کهنه یا خیساندن طولانی گندم در دمای محیط است. به این صورت که اگر گندم قبل از پخت برای مدت زیادی در آب باقی بماند ممکن است شروع به تخمیر کرده و باعث ترش شدن نهایی غذا شود. همچنین نگهداری طولانی مدت گندم پوسته دار در دمای بالا، احتمال فاسد شدن را افزایش می دهد.

مطلب مشابه: طرز تهیه حلیم خوشمزه و کشدار به روش های مختلف (5 حلیم خوشمزه)

نکات کشدار شدن حلیم

برای جلوگیری از ته گرفتن حلیم و اینکه این غذا بافت کشداری پیدا کند انتخاب نوع گوشت بسیار مهم است. بهترین گزینه، استفاده از گوشت دنده گوسفند به همراه استخوان است. همچنین این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت را در مرحله آخر کامل بکوبید تا بخوبی با گندم مخلوط و یکدست شود. به علاوه آنکه اضافه کردن آب گوشت پخته شده نیز به کشدار شدن حلیم کمک زیادی می کند. هیچ گاه گوشت را با چرخ گوشت خرد نکنید؛ کوبیدن دستی باعث بافتی بهتر خواهد شد.

راز کشدار شدن حلیم

برای جلوگیری از ته گرفتن حلیم و حلیمی کشدار، باید مراحل کوبیدن گوشت و ترکیب آن با گندم به آرامی و کامل انجام شود. حرکت همزدن باید دورانی و تکرارشونده باشد و زمان پخت نیز تا جایی ادامه یابد که گوشت، کامل بافت خود را به غذا منتقل کند. استفاده از گوشت تازه و افزودن آب گوشت نیز اهمیت زیادی در خلق این بافت عالی دارد.

نشاسته در حلیم

اگر دوست دارید حلیمتان غلظت بیشتری داشته باشد، می توانید کمی نشاسته ذرت یا نشاسته گندم و همچنین مقدار کمی آرد نخودچی به مراحل پایانی پخت اضافه کنید. این مواد باعث قوام بهتر و یک دستی بیشتر در حلیم می شوند بدون اینکه طعم اصلی غذا را مختل کنند.

طرز تهیه حلیم با بلغور گندم برای 4 نفر

مواد لازم

گندم پوست کنده: 500 گرم
گوشت گوسفندی: 250 گرم
پیاز: 1 عدد
نمک: به میزان لازم
شکر: به میزان لازم
روغن حیوانی یا کره آب شده: به میزان لازم
دارچین: برای تزیین
کنجد: برای تزیین

مرحله اول

در مرحله آغازین تهیه حلیم گندم، ابتدا گندم ها را در ظرفی ریخته و با آب فراوان خیس نمایید. این را بدانید که خیس کردن طولانی تر باعث پخت ساده تر و سریع تر خواهد شد. اما در فصل گرم، بهتر است این کار را داخل یخچال انجام دهید تا گندم تازه بماند.

مرحله دوم

بعد از گذشت حداقل ۱۲ ساعت، آب روی گندم را دور بریزید و گندم را به قابلمه بزرگ منتقل کنید. مقدار زیادی آب اضافه کنید تا گندم به راحتی بپزد. حتما کف های سطح را با قاشق جمع کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه “حلیم مرغ” یکی از غذاهای خوشمزه و سالم

مرحله سوم

در این مرحله وقتی جوش آمد، شعله اجاق را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا گندم با حرارت ملایم و در مدت طولانی پخته شود. این کار باعث لعاب بیشتر و بافت بهتر در نهایت خواهد شد.

مرحله چهارم

حال یک عدد پیاز را درشت خرد کنید و به همراه گوشت و مقداری آب در قابلمه ای دیگر بجوشانید. با کم شدن حرارت، گوشت فرصت بیشتری برای پخت و نرم شدن پیدا خواهد کرد.

مرحله پنجم

در این مرحله هواستان باشد که گندم را فراموش نکنید و هرچند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرند. چهار ساعت زمان برای پخت و له شدن گندم کافی است و باعث می شود لعاب و طعم عالی به دست بیاید.

مرحله ششم

بعد از پخت گندم، اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد. سپس گندم های پخته را به کمک مخلوط کن یا گوشت کوب حسابی له و پوره کنید تا کاملاً یکدست و لطیف شود.

مرحله هفتم

در مرحله هفتم از تهیه حلیم گندم، پس از پخت کامل گوشت آن را با چنگال یا دست ریش ریش کنید. استفاده از گوشت دنده با استخوان باعث کش آمدن بهتر و طعم دلچسب تر غذا می شود.

مرحله هشتم

در اینجای کار آب گوشت را صاف کنید و همراه گوشت ریش ریش شده به گندم افزوده و مخلوط نمایید. تمام مواد را چند دقیقه کنار هم قرار دهید تا به خوبی ترکیب شوند.

مرحله نهم

حالا مواد را با گوشت کوب برقی یا دستی بکوبید و بهم بزنید تا همه مواد یکنواخت و کشدار شود. این مرحله کلیدی بافت حلیم را شکل می دهد.

مرحله دهم

در این مرحله که تقریبا نصف راه را برای درست کردن یک حلیم خوشمزه طی نموده اید نوبت آن است که اندکی نمک را به غذا اضافه کنید و مواد را چند دقیقه روی حرارت بگذارید تا خوب جا بیفتد. وقتی حلیم به غلظت مناسب رسید، شعله را خاموش کنید و آن را آماده سرو نمایید.