طرز تهیه خورش ریواس + با سه نوع طرز تهیه خورش ریواس لذیذ بپزید
ریواس یکی از نعمت های طبیعت در فصل بهار است که جایگاه خاصی در آشپزی ایرانی دارد. با رسیدن روزهای بهاری، ساقه های ترش و آبدار ریواس در دل طبیعت ظاهر می شوند و افراد علاقه مند به خوراک های سنتی می توانند از آن یک خورش بی مانند درست کنند.
برای تهیه خورش ریواس معمولاً ساقه گیاه را به روش های گوناگون همراه با سبزی و مواد مختلف می پزند و خورش بهاری ترش و خوشمزه ای به دست می آورند. تهیه خورش ریواس یکی از ساده ترین راه ها برای بهره مند شدن از خواص این گیاه کوهی است.
طرز تهیه خورش ریواس
خورش ریواس به علت ترشی دلپذیر ساقه های ریواس و رایحه سبزی های معطر، یکی از بهترین انتخاب ها برای کسانی است که دوست دارند طعمی نو را در آشپزی امتحان کنند. برای این خورش می توانید از روش های مختلف استفاده نموده و همراه با گوشت گوسفند یا گوشت مرغ آن را آماده کنید.
همچنین برخی افراد ترجیح می دهند این خورش اصیل را با لپه یا کوفته های کوچک درست کنند. ابتدا باید ساقه های ریواس را با طراوت و سفتی مناسب انتخاب کنید. سپس با سبزی های مخصوصی مانند جعفری و نعنا خورش را عطر و بو دهید. تجربه یک خورش ریواس جاافتاده که همراه برنج سرو می شود می تواند برایتان یک وعده متفاوت و سالم بسازد. در ادامه با محبوب ترین روش های تهیه و مواد لازم برای هر کدام آشنا خواهید شد و می توانید مناسب با ذائقه خود بهترین گزینه را انتخاب کنید.
طرز تهیه خورش ریواس با گوشت قرمز
خورش ریواس با گوشت گوسفندی همیشه طرفداران زیادی دارد و دلیل آن طعم بی مانند ترکیب گوشت نرم و ریواس آبدار است. این خورش بافت لطیفی دارد و معمولاً در مهمانی های خانوادگی و برنامه های دورهمی سرو می شود. در این بخش، شما با مواد لازم و تمامی مراحل آماده سازی خورش ریواس با گوشت قرمز آشنا خواهید شد تا بتوانید این خورش اصیل ایرانی را به بهترین شکل در خانه تهیه کنید و از طعمی جدید و متفاوت لذت ببرید.
مواد لازم
- گوشت قرمز (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط یا بزرگ: ۱ عدد
- ریواس: ۴ ساقه
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
- جعفری خرد شده: ۱ فنجان
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- زنجبیل رنده شده (اختیاری): نصف قاشق چایخور
- سیر رنده شده (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- زعفران ساییده شده: یک چهارم قاشق چایخوری
- نمک و روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه
تفت دادن جعفری و نعناع
برای طرز تهیه خورش ریواس با گوشت قرمز ابتدا تابه ای روی حرارت قرار دهید و مقدار مناسبی روغن داخلش بریزید و منتظر بمانید تا کمی گرم شود. پس از آن، جعفری خوردشده و نعناع خشک را اضافه کنید و اجازه دهید این سبزی ها مدت کوتاهی روی شعله بمانند تا عطر آزاد شود.
اگر از نعناع خشک استفاده کرده اید بهتر است جعفری را ابتدا کمی تفت دهید و نعنا را آخر سر اضافه کنید تا طعم و رنگ هر دو حفظ شود. سبزی ها را پس از تفت کنار بگذارید تا هنگام اضافه کردن به خورش آماده باشند. این روش باعث می شود خورش ریواس عطر و رنگ بهتری پیدا کند و طعم سبزی تازه کاملاً احساس شود.
مطلب مشابه: خورش ونوشک | آموزش طرز تهیه خورش ونوشک غذای محلی کرمانشاهی
شستن و خرد کردن ریواس
حال در این مرحله ریواس ها را با آب کافی خوب بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود سپس با یک چاقوی تیز پوست نازک بیرونی ساقه ها را آرام جدا کنید تا از پاکیزگی ساقه ها مطمئن شوید. بعد از این مرحله، ریواس را به قطعات سه تا چهار سانتی متری تکه کنید. این اندازه کمک می کند که ریواس هنگام پخت شکل خود را از دست ندهد و کاملاً نرم و خوش طعم شود. حالا ریواس های خرد شده را کنار بگذارید تا در مرحله پایانی به غذا اضافه کنید.
پخت گوشت و اضافه کردن سبزیجات
در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید سپس در قابلمه ای مناسب کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را داخل روغن داغ بریزید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، زردچوبه و فلفل را بیفزایید و با قاشق کاملاً مخلوط کنید. حال گوشت های خرد شده را افزوده و اجازه دهید تا همه طرفش خوب سرخ شود.
اگر دوست دارید غذایتان طعم بیشتری داشته باشد می توانید در این مرحله کمی سیر یا زنجبیل رنده شده نیز به مواد اضافه کنید. این کار باعث می شود بوی گوشت گرفته شود و خورش عطر بی نظیری بگیرد. اگر احساس کردید مواد ممکن است ته بگیرد کمی آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا گوشت ها کاملاً نرم شوند. بعد سبزی ها و زعفران را افزوده و اجازه دهید عطر سبزی در خورش پخش شود.
اضافه کردن ریواس و پخت نهایی خورشت
در بخش پایانی، ریواس های خرد شده را به آرامی به خورش بیفزایید و تمام ادویه های نهایی از جمله نمک و در صورت تمایل کمی زعفران اضافه کنید. در این مرحله حرارت را ملایم نگه دارید و در قابلمه را برندارید تا خورش جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود.
بهتر است خورش ریواس را بیش از پانزده دقیقه نجوشانید تا بافت ریواس حفظ شود و له نشود. پیش از خاموش کردن شعله، خورش را امتحان کنید و اگر دوست داشتید کمی شکر اضافه کنید تا مزه ترش و شیرین ملایمی به خورش بدهید. خورش ریواس شما حالا آماده است و کافی است همراه با برنج سرو شود تا یک وعده بهاری عالی را تجربه کنید.
مطلب مشابه: خورش گل کلم ؛ آموزش طرز تهیه خورش گل کلم غذایی مقوی و خوشمزه
طرز تهیه خورش ریواس با لپه
گاهی برای تغییر در طعم و تنوع، به جای گوشت قرمز می توانید از لپه استفاده کنید و خورش ریواس متفاوتی درست نمایید. این روش مخصوص افرادی است که علاقه دارند یک خورش سبک تر و کم چرب میل کنند و همچنان از خاصیت ریواس بهره ببرند. استفاده از لپه در خورش ریواس نه تنها طعم جدیدی ایجاد می کند بلکه خورش را سهل الهضم تر هم می سازد و برای وعده های خانوادگی و حتی میهمانی ها هم انتخاب مناسبی است.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش ریواس با لپه
- ریواس: یک و نیم کیلوگرم
- لپه: صد و پنجاه تا دویست گرم
- پیاز: یک عدد
- گوشت بدون استخوان: پانصد گرم
- رب گوجه: یک قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده شده: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار مورد نیاز
مراحل تهیه خورش ریواس همراه با لپه
برای تهیه این مدل خورش ریواس ابتدا باید لپه ها را برای چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و پخت بهتری داشته باشد. بعد از شستن و آماده سازی ریواس، پوست روی ساقه ها را جدا کرده و آن ها را به اندازه دل خواه خرد نمایید. پیاز را ریز خرد کنید و در تابه داخل کمی روغن فراوان تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
در اینجای کار گوشت بدون استخوان را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه سرخ نمایید تا رنگ گوشت تغییر پیدا کند. سپس لپه های خیس خورده را نیز به مخلوط افزوده و کمی تفت دهید. زمانی که گوشت و لپه کمی پخته شدند حدود دو لیوان آب اضافه کنید تا بپزند. بعد از آن که مواد نرم شدند رب گوجه و زعفران را به خورش اضافه کنید تا رنگ و طعم دلچسبی ایجاد شود.
در پایان نیز ریواس های خرد شده را اضافه نمایید و اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد. وقتی ریواس ها نرم شدند و خورش طعم گرفت آماده سرو خواهد بود. این خورش خوشمزه را با برنج زعفرانی سرو کنید تا از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
مطلب مشابه: طرز تهیه خورش قیمه عربی و قیمه عراقی خوشمزه
طرز تهیه خورش ریواس با مرغ
اگر به دنبال خورشی هستید که هم سبک تر از خورش با گوشت قرمز باشد و هم طعم ریواس را حفظ کند می توانید خورش ریواس با مرغ را انتخاب کنید. این خورش برای کسانی که پرهیز از گوشت قرمز دارند مناسب است و به لطف وجود سبزی و ریواس، یک غذای سالم و خوشمزه خواهد بود که در فصل بهار می توانید آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش ریواس با مرغ
- ریواس: پانصد گرم
- پیاز: دو عدد
- سینه مرغ: چهار تکه
- جعفری: دویست گرم
- نعنا خشک: دو قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار نیاز
- فلفل: به مقدار نیاز
مراحل تهیه خورش ریواس با مرغ
در نخستین مرحله از طرز تهیه خورش ریواس با مرغ، ریواس ها را به خوبی بشویید و پوست نازک روی ساقه ها را جدا کنید سپس آن ها را به قطعات مساوی تقسیم نمایید. یکی از پیازها را پوست گرفته و خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و معطر شود. سینه های مرغ را به پیاز اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید تا مرغ کمی تغییر رنگ دهد و مزه بگیرد. نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی آب به قابلمه اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت مرغ به آرامی بپزد و نرم شود.
در اینجای کار سبزی جعفری را پاک و خرد کنید و پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد نمایید. سپس با مقداری روغن روی حرارت تفت دهید. زمانی که جعفری و نعنا خشک را به پیاز اضافه کردید، اجازه دهید سبزی رنگ و عطرش را آزاد کند. وقتی مرغ تقریباً پخته شد، سبزی سرخ شده را به خورش مرغ اضافه کنید و اجازه دهید خورش حدود چهل دقیقه روی حرارت کم بجوشد.
در پایان ریواس های خرد شده را همراه با نمک و فلفل اضافه کنید و اقلاً پانزده تا بیست دقیقه دیگر اجازه دهید خورش جا بیفتد. این خورش خوشمزه را همراه با برنج ایرانی میل کنید تا طعم ترش ریواس با لطافت مرغ ترکیب شود و یک وعده سلامت و خوش عطر داشته باشید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورش ریواس
برای اینکه خورش ریواس شما بهترین طعم و ظاهر را داشته باشد لازم است با صبر و حوصله تمامی مراحل را اجرا کنید. این خورش از نظر ظاهر و طعم به خورش های سنتی سبز مانند خورش کرفس شباهت دارد اما ترشی ریواس ویژگی منحصربه فردی به آن داده است.
- قبل از اضافه کردن ریواس به خورش، مطمئن شوید گوشت یا مرغ کاملاً پخته و مواد به خوبی به هم آمیخته باشند تا ریواس ها حین پخت له نشوند.
- اگر می خواهید خورش شما بافت و طعمی عالی پیدا کند، بهترین نوع گوشت را انتخاب کنید. قطعات گوشت باید نه خیلی درشت باشند و نه خیلی ریز تا در مدت پخت کاملاً لطیف شوند و هم شکل خود را از دست ندهند. همچنین بهتر است تا حد امکان از کمترین چربی برای این خورش استفاده شود تا غذایتان سبک تر باشد.
- انتخاب ریواس تازه اهمیت زیادی دارد چون ریواس های سخت یا کهنه بعد از پخت سفت می شوند و خورش را خوش طعم نمی کنند.
- برای داشتن یک خورش با رنگ و عطر مناسب می توانید از ترکیبی از نعنا، جعفری و حتی کمی شنبلیله یا گشنیز استفاده کنید. اگر این سبزی ها را در دسترس ندارید با سبزی خورش قرمه نیز می توانید طعم خوبی پیدا کنید.
- بعضی مواقع افراد برای متعادل کردن مزه ترش ریواس کمی شکر یا عسل هم به خورش اضافه می کنند. اضافه کردن این مواد کاملاً اختیاری است اما بهتر است مقدار شکر یا عسل کم باشد تا طعم طبیعی ریواس غالب بماند.
در نهایت به یاد داشته باشید خورش ریواس هرچه بیشتر جا بیفتد و حرارت ملایم تری ببیند طعم و عطر بهتری پیدا می کند و همچنین می توانید آن را همراه با انواع ترشی و سبزی تازه سرو کنید تا سفره شما جلوه خاصی داشته باشد.
مطلب مشابه: طرز تهیه و آموزش کامل پخت “خورش ساق” غذای خوشمزه با نان و یا برنج
