آشپزی

در میان نذری‌های متداول در تاسوعا و عاشورا، خورش قیمه از همه رایج‌تر است و همه‌ساله در این ایام، حجم زیادی از این غذای خوش‌عطر تهیه و طبخ می‌شود….

ماهي را بعد از شستن خشك كنيد .
در يك ديس لبه دار ، مقداري آبليمو و نمك و زعفران را مخلوط كنيد و ماهي را در آن بخوابانيد …

سیب‌زمینی‌ها را پخته و زمانی که هنوز گرم هستند، چرخ‌کرده یا به صورت ریز رنده می‌کنیم. در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌ها را هم زده، دو قاشق از شکر را به آن اضافه کرده…

ژله موز را طبق دستور آن در یک لیوان آب جوش جل کرده و یک سوم لیوان آب سرد به آن بیافزایید و مخلوط کنید….

گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم…

فلافل در واقع یک غذای ایرانی نیست و به کشور هند و لبنان تعلق دارد اما از آنجایی که هم وطنان عزیز جنوبی کشور ما و به خصوص منطقه خوزستان با ذوق بسیار و کمی…

بنافی پای یا بانوفی پای (به انگلیسی Banoffee , Banoffi) یک دسر انگلیسی بر پایه خامه، موز و تافی و شیر پرچرب است. در برخی دیگر از گونه های این شیرینی…

ابتدا میگوها را تمیز شسته، تخم‌مرغ، شیر و آرد را با هم مخلوط می‌کنیم. میگوها را به مدت یک ساعت در آن قرار می‌دهیم سپس در روغن فراوان سرخ می‌کنیم…

سبزی آش خرد شده را همراه حبوبات و نیمی از پیازداغ درون یک قابلمه برروی حرارت قرار می‌‌دهیم تا بپزند. بعد از نیم پز شدن، آب قلم را همراه نعنا و سیر داغ…

کدوها را تمیز کنید، بشویید و خشک کنید، و حلقه حلقه ببرید. در یک ماهیتابه روغن مایع داغ کنید و کدوها را داخل تابه قرار دهید طوری که روغن روی کدوها را بپوشاند….

آناناس را پوست بکنید و آن را به صورت حلقه‌حلقه برش دهید.
شکر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر ذوب شود سپس آناناس‌ها را اضافه کنید…

سیب‌زمینی را پخته و رنده می‌کنیم. پیاز را نیز رنده کرده و آنها را همراه جعفری، نمک، فلفل، کنجد و فلفل دلمه‌ای خرد شده مخلوط می‌‌کنیم….

بعد از اینكه برنج پخت، گوشت چرخ كرده را ( كه همراه یك پیاز رنده شده مخلوط كرده ایم ) به صورت كوفته در می آوریم و به مواد اضافه می كنیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد.

شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود. سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید.

مسقطی یک نوع شیرینی است. مواد اولیه این شیرینی آرد نشاسته است.

کباب زردک در واقع یک نوع شامی شیرین اصفهانی می‌باشد که چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس تهیه می‌شود.

آموزش تهیه حلوا در نان خامه ای

انرژی کل این غذا 1000 کیلو کالری است. این خوراک، خیلی سریع و راحت آماده می شود و برای پذیرایی در میهمانی ها مناسب است.

ریزه‌کوفته نیز یکی از همین خوراک‌هاست که در شهرهای استان‌های آذربایجان طبخ می‌شود. این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می‌خورند.

با این مقدار مواد تقریباً می‌توانید در حدود ۳۰ شیرینی موزی داشته باشید و آن‌ها را در کنار اعضای خانواده میل بفرمایید و لذت ببرید.

تخم مرغ ، خرده نان ، شیر ، نمک ، فلفل و پونه را با هم خوب مخلوط کنید . گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه کنید . 24 عدد توپ گوشتی دور 24 زیتون درست کنید . در یک قابلمه ، گوجه فرنگی ، نصف فنجان آب ، پیاز ، آب مرغ ، سیر ، یک چهارم قاشق پونه و سس فلفل را با هم مخلوط کرده و آن را به جوش آورید و یک ربع آن را بپزید . توپ گوشت را داخل سس ریخته و نیم ساعت آن را بپزید . گوشت ها را از سس بیرون آورده کنار بگذارید . سس را دوباره بجوشانید ، چربی اضافه آن را بگیرید . پس از ده دقیقه سس آماده است و می توانید آن را روی گوشتهای قلقلی سرو کنید .

کف قالب باقلوا را چرب می‌کنیم. یک ورق خمیر فیلو را کف قالب به گونه‌ای قرار می‌دهیم که لبه‌های قالب را بپوشاند روی خمیر را با برسی که به روغن آغشته نموده‌ایم چرب می‌کنیم و این کار را برای سه ورق خمیر تکرار می‌نماییم.