مانی پلو | آموزش طرز تهیه مانی پلو غذای خوشمزه دامغانی

طرز تهیه مانی پلو

• در یک قابلمه دو قاشق روغن بریزید و بر روی حرارت آن را داغ کنید و سپس گوشت را در آن مقداری تفت دهید، پیاز، زردچوبه و فلفل را هم اضافه کنید و بعد از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خوب پخته شود (در آخر پخت گوشت، نمک را به آن اضافه کنید).
• لپه را با 2 لیوان آب بجوشانید و بعد از 2 دقیقه در آبکش بریزید (این کار باعث می شود نفخ لپه گرفته شود) و سپس دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می گذاریم تا پخته شود.
• برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیسانده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و پس از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم ( به این دلیل که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج در هنگام دم کشیدن به هم چسبیده نشود).
• در یک قابلمه کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم.
• در یک کاسه ماست و زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط می کنیم، در ته قابلمه می ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود) و باقی برنج را روی آن می ریزیم و دم می کنیم.
• کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط می کنیم و یک چهارم بقیه را برای تزیین غذا کنار می گذاریم.
• پس از اینکه برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریبا زعفرانی است.
• در هنگام دم کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می ریزیم تا بتوان طبق سلیقه آن را تزیین کرد.