طرز تهیه انواع سوشی خوشمزه در خانه (6 سوشی معروف و سس)
امروزه غذاهای ژاپنی طرفداران بسیار زیادی در کشور ایران پیدا کرده اند و در برخی از رستوران های ایرانی سرو می شوند. حتی برخی از رستوران ها در ایران، فقط غذاهای ژاپنی سرو می کنند. بسیاری از افراد به دنبال طرز تهیه غذای تایلندی و حتی بهترین غذاهای ژاپنی هستند که محبوب ترین غذای ژاپنی، سوشی می باشد.
سوشی یکی از غذاهای محبوب و جذاب ژاپنی است و در واقع جزو غذاهای فینگر فودی به شمار می رود. این نوع غذا با استفاده از مواد مختلفی تهیه می شود که مهم ترین آن ها شامل برنج پخته شده، مواد غذایی دریایی به خصوص ماهی سالمون و میگو به صورت خام یا بخارپز، جلبک، سبزیجات و گاهی تخم مرغ است.
سوشی معمولا به صورت سرد و خام خورده می شود و انواع سوشی در دو دسته ی سوشی سنتی و معاصر قرار می گیرند. انواع چاشنی ها و سس های ژاپنی مختلف تند و شیرین نیز در کنار آن سرو می شود. در ادامه قصد داریم طرز تهیه 5 مدل سوشی را به شما آموزش دهیم تا بر اساس ذائقه و سلیقه ای که دارید، یکی از آن ها را برای یک وعده ی غذایی خود انتخاب کنید. بنابراین تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
فهرست موضوعات این مطلب
تاریخچه سوشی
تاریخچه طرز تهیه سوشی به چندین قرن قبل در آسیای جنوب شرقی برمی گردد. در ابتدا، روشی برای حفظ و نگهداری ماهی بود. ماهی را در برنج تخمیر شده رول می کردند. تا ماه ها بدون فاسد شدن نگهداری شود. با گذشت زمان، این فرآیند تکامل پیدا کرد و به یک غذای بسیار خوشمزه تبدیل شد که از خوردن آن لذت می بردند.
در زمان حال سوشی به یک غذای بین المللی محبوب تبدیل شده است و انواع مختلفی از آن در سراسر جهان سرو می شود. این غذای خوشمزه و پرطرفدار معمولا همراه با چاشنی سس سویا سرو می شود. بهترین روش برای ضد عفونی و باکتری زدایی مواد غذایی پختن مواد است؛ اما این روش در سوشی کاربرد ندارد. برخی از گونه های ماهی ممکن است انگل داشته باشند، اما فرآیند یخ زدگی ماهی این انگل ها را از بین می برد.
انواع مدل های سوشی
سوشی یک غذای ساده و مقوی ژاپنی است که به شکل های مختلفی آماده می شود. در برخی از مدل های سوشی تمام مواد اولیه به جز برنج به صورت خام استفاده می شوند. در برخی مدل ها ماهی یا میگو استفاده می شود و برخی از انواع آن کاملا گیاهی هستند. توجه داشته باشید، از آن جایی که غذاهای دریایی خام یک غذای فاسد شدنی هستند، باید تا 1 ساعت بعد مصرف شوند. در این بخش می خواهیم بهترین سوشی ها را معرفی کنیم:
نیگیری
نیگیری یکی از سوشی های معروف است که در واقع رول برنجی است. روی این نوع سوشی را معمولا با ماهی تزیین و سرو می کنند. لازم به ذکر است که تمام انواع این سوشی به صورت خام سرو نمی شوند. اگرچه برای کسانی که عاشق عطر و طعم ماهی، صدف یا آبزیان دیگر هستند این سوشی بهترین گزینه است.
ساشیمی
ساشیمی نوع دیگر سوشی است که حاوی برنج یا مواد پر کننده دیگری نیست و در آن ماهی یا صدف به تنهایی و بدون برنج سرو می شود. این غذا را با برش دادن غذاهای دریایی به ورقه های نازک می خورند و سس واسابی برای تهیه آن لازم است. این مدل سوشی برای افرادی که واقعاً عاشق طعم ماهی یا صدف هستند بسیار مناسب است؛ زیرا آیتم دیگری در آن مصرف نمی شود.
سوشی ماکی
یکی دیگر از معروف ترین سوشی ها، سوشی ماکی است. در این نوع سوشی برنج با مواد و سبزیجات دیگر، داخل جلبک دریایی پیچیده می شوند. سوشی ماکی دقیقا همان نوعی است که وقتی مردم اسم سوشی را می شوند، در ذهن آن ها پدیدار می شود.
رول کالیفرنیا
سوشی کالیفرنیا یک نوع سوشی مدرن می باشد که دارای طعم تازه و عطر ملایمی است. در تهیه این سوشی از خرچنگ و خاویار استفاده می شود.
اوراماکی
این سوشی مانند سوشی ماکی است. با این تفاوت که جلبک دور مواد و داخل سوشی پیچیده می شود و برنج به عنوان یک پوشش در لایه بیرونی آن قرار می گیرد. اوراماکی تاپینگ های مختلفی دارد و به صورت خام و پخته تهیه می شود. تماکی یکی از انواع این سوشی است که با دست به صورت مخروطی پیچیده می شود.
طرز تهیه سوشی گیاهی
مواد لازم برای تهیه سوشی گیاهی:
- جلبک دریایی: 5 ورق
- برنج: 4 پیمانه
- سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: 2 قاشق غذاخوری
- خیار: 2 عدد
- پیازچه: 3 عدد
- سیب زمینی: 1 عدد بزرگ
- نمک: 1 قاشق چای خوری
برای تهیه سوشی رژیمی و گیاهی ابتدا سرکه و نمک را در یک کاسه به مدت چند دقیقه مخلوط کنید. بعد از آن برنج را با کمی آب بپزید. سپس مخلوط را به برنج اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید. با پشت قاشق برنج را کمی له کنید. سیب زمینی را به مقداری سس سویا آغشته کنید. 15 تا 30 دقیقه استراحت دهید. سپس سیب زمینی را در تابه تفت دهید تا ترد و برشته شود.
در ادامه برنج را روی جلبک به خوبی پخش کنید. سپس خیار و پیازچه و سیب زمینی را لایه لایه و نازک برش دهید. در یک خط روی لایه قبلی یعنی برنج قرار دهید. شما از هر ماده میانی بین 2 الی 4 قطعه لازم دارید. از بیش از 4 یا 5 ماده میانی استفاده نکنید، چون در غیر این صورت برای رول کردن خیلی بزرگ می شود. محکم رول کنید. سپس برش بزنید و با سس هایی مانند سس سویا سرو و نوش جان کنید.
طرز تهیه سوشی کلاسیک
مواد لازم برای تهیه سوشی کلاسیک
- برنج: 300 گرم
- گوشت ماهی دودی: 250 گرم
- سرکه برنج: 4 قاشق غذاخوری
- جلبک سوشی: 4 ورق
- آووکادو: 1 عدد
- پیازچه خرد شده: 2 عدد
- خیار: 1 عدد
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- سس سویا: 1 قاشق غذاخوری
- سس مایونز: 3 قاشق غذاخوری
برای درست کردن این سوشی خوشمزه، ابتدا باید برنج را به خوبی بپزید و آن را به حالت کته درآورید. یک کاسه بردارید و در داخل آن به اندازه 2 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج بریزید و آن ها را به خوبی هم بزنید. برنج پخته شده خود را به این ترکیب اضافه کرده و آن ها را با هم ترکیب کنید؛ سپس این ترکیب را به مدت چند دقیقه کنار بگذارید تا برنج به خوبی طعم بگیرد. برای تهیه این سوشی با میگو نیز باید میگو را در سرکه بخوابانید تا خوشمزه تر شود.
در ادامه باید در یک ظرف جداگانه، سس سویا، سس مایونز و یک قاشق غذاخوری سرکه را با هم ترکیب کنید و آن ها را به خوبی هم بزنید. سپس بر روی یک سینی و یا یک سطح صاف، جلبک ها را پهن کنید. برنج را بردارید و آن را به صورت کاملا نازک بر روی سه چهارم از سطح جلبک بریزید. حالا سس آماده شده خود را بر روی برنج بریزید و آن را به خوبی در سطح برنج پخش کنید.
در مرحله بعد باید ماهی دودی، خیار، پیازچه و آووکادو را خرد کنید و آن ها را به صورت طبقه ای و جداگانه بر روی لایه سس خود بریزید و آن ها را بر روی سس پخش کنید. حالا وقت رول کردن سوشی است. یک قسمت جلبک را بگیرید و به آرامی و با دقت آن را رول کنید. وقتی که سوشی را رول کردید، آن را بر روی یک سطح صاف قرار دهید و شروع به برش زدن های هم اندازه کنید.
طرز تهیه سوشی ماکی
سوشی ماکی یکی از معروف ترین سوشی ها است که می توانید آن را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوشی ماکی
- هر نوع ماهی یا غذای دریایی (میگو، خرچنگ، لابستر و …): 400 گرم
- برنج: 300 گرم
- جلبک دریایی: 4 ورق
- آب: 400 میلی لیتر
- سرکه: 3 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- آووکادو: 1 عدد
- خیار: 1 عدد
- هویج: 1 عدد
- کنجد: به میزان لازم
- زیره سیاه: به میزان لازم
- نمک: 1 قاشق چای خوری
برای تهیه این سوشی ابتدا باید برنج کته ای سرکه ای درست کنید. توجه داشته باشید که بافت برنج باید سفت باشد اما ترد نباشد، دانه های برنج در مرحله اول نباید له شوند چون چسبناک هستند و بهتر است از برنج دانه کوتاه استفاده کنید. دانه های برنج باید براق به نظر برسند و به خوبی به هم بچسبند. می توانید یک لیوان برنج را کاملا آبکشی کنید و اگر زمان داشتید حدود 30 دقیقه در آب خیس دهید.
بعد از آبکشی برنج، آن را با یک لیوان آب روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب آن گرفته شود. سپس 50 میلی لیتر سرکه و نصف قاشق غذاخوری شکر و نمک را حرارت داده و در یک جای جداگانه با هم ترکیب کنید. حالا نمک، شکر و سرکه را به برنج پخته شده اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
در مرحله بعد لایه نوری (جلبک دریایی) را قرار دهید و برنج را به طور یکنواخت روی آن فشار دهید. مقداری فضای اضافی روی بشقاب جلبک گذاشته شود تا در هنگام پیچیدن راحت تر ترکیب شود و شکل بگیرد و از متلاشی شدن برنج جلوگیری شود. هر کدام از مواد اولیه دریایی را که ترجیح می دهید، به شکل فیله های تمیز برش دهید که اندازه و ضخامت آن به ذائقه شما بستگی دارد.
هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید مانند هویج، خیار و آووکادو را به صورت نوارهای بلند برش دهید و این فیله ها و سبزیجات را به طور مساوی کنار هم روی برنج قرار دهید. به آرامی آن را با کمک یک حصیر سوشی به شکل رول تا کنید. رول ایجاد شده را با احتیاط فشار دهید و مطمئن شوید که به هم بچسبند. توجه داشته باشید که اگر بیشتر از حد نیاز فشار دهید، ممکن است مواد فیلینگ شما له شود و ظاهر بدی پیدا کند.
یکی از مهم ترین مراحل تهیه سوشی، برش دادن آن است. هنگام برش باید از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است رول های شما یکدست و صاف نشوند. با استفاده از تخته برش و چاقو می توانید سوشی را به ضخامت دلخواه برش دهید. می توانید چاقوی خود را خیس کنید تا سوشی راحت تر بریده شود.
هنگام خوردن سوشی، برای تزیین آن و داشتن عطر و طعم بهتر می توانید از زیره سیاه یا کنجد برشته روی آن استفاده کنید. در صورت تمایل نیز می توانید با ادویه های مختلف سوشی را شیرین کنید یا آن را با ادویه به دلخواه تزیین کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با ماهی (4 غذای بی نطیر معروف با ماهی)
طرز تهیه سوشی ایرانی
مواد لازم برای تهیه سوشی ایرانی
- برنج پخته: 2 پیمانه
- سرکه: یک چهارم پیمانه
- جلبک: 4 عدد
- کنسرو تن ماهی: یک قوطی
- روغن کنجد: 1 قاشق چای خوری
- پیازچه خرد شده: 2 عدد
- سس قرمز تند: یک و نیم قاشق غذاخوری
- سس مایونز: یک و نیم قاشق غذاخوری
سوشی ایرانی یک غذای دریایی بسیار خوشمزه است. اولین کار برای تهیه سوشی ایرانی، درست کردن برنج است. برنج سوشی را با آب بپزید و آن را به صورت کته درآورید. به یاد داشته باشید که به این برنج به هیچ عنوان نباید نمک و روغن اضافه کنید. بعد از پخت برنج، سرکه و نمک را با هم ترکیب کنید و آن ها را بر روی برنج بریزید و این برنج را در دمای محیط بگذارید و اجازه دهید طعم بگیرد.
یادتان باشد که برنج شما باید چسبندگی داشته باشد تا راحت تر رول شود. در این مرحله باید سس سوشی را تهیه کنید. برای تهیه سس سوشی ایرانی، باید سس مایونز، سس تن ماهی، سس قرمز تند، پیازچه و روغن کنجد را در یک کاسه با یکدیگر ترکیب کنید. حالا باید مواد را به صورت طبقه ای بر روی جلبک بریزید.
در ابتدا برنج را بر روی جلبک بریزید و سپس بر روی آن ماهی خرد شده خود را قرار دهید و طبقه به طبقه سس و مواد دیگر را بر روی آن قرار دهید. اگر ماهی خام دوست ندارید، باید طرز تهیه و پخت ماهی را یاد بگیرید. جلبک را رول کنید و آن را به قسمت های مساوی تقسیم بندی کنید. سوشی ایرانی شما آماده است و شما می توانید آن را سرو کنید و همراه با سس آماده شده میل کنید.
طرز تهیه سوشی سالمون و آووکادو
مواد لازم برای تهیه سوشی سالمون و آووکادو
- برنج مخصوص سوشی: 2 پیمانه
- ماهی سالمون خام: به اندازه نیاز
- سرکه برنج: یک سوم پیمانه
- جلبک دریایی: 10 ورق
- آووکادو: 1 عدد
- نمک: نصف قاشق چای خوری
برای درست کردن این سوشی ابتدا لازم است برنج سوشی را بپزید. بعد از پخت برنج، آن را با سرکه و نمک ترکیب کنید و صبر کنید تا خنک شود. در مرحله بعد ماهی های خام را نازک برش بزنید. بعد از آن آووکادو را هم نازک برش بزنید. یک ورق جلبک دریایی را روی یک حصیر قرار دهید. یک لایه نازک از برنج پخته شده را روی جلبک پخش کنید. باید نصف سطح آن را بپوشاند.
در مرحله بعد، در یک خط افقی در مرکز برنج ماهی خام و آووکادو را بگذارید. با استفاده از حصیر، جلبک دریایی را از سمت ماهی و آووکادو به صورت محکم رول کنید. لبه جلبک را با کمی آب، مرطوب کنید تا به آن بچسبد. سپس با یک چاقو، رول سوشی را به 6 تا 8 قسمت مساوی برش دهید. قبل از هر برش چاقو را با آب مرطوب کنید. سوشی را با سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی سرو و نوش جان کنید.
سس برای سوشی
هنگام سرو سوشی همیشه از سس مخصوص سوشی استفاده کنید. این سس ها عطر و طعم متفاوتی به سوشی می دهند. شما می توانید این سس ها را در هر جایی که محصولات غذاهای آسیایی به فروش می رسند پیدا کنید و در زمان سرو سوشی خود از آن ها استفاده کنید. البته می توانید از سس های ایرانی نزدیک به سس های آسیایی هم برای سرو سوشی استفاده کنید.
نحوه خوردن سوشی
بعد از این که طرز تهیه سوشی را یاد گرفتیم، نوبت این است که نحوه خوردن آن را هم تمرین کنیم. چاپستیک یکی از مهم ترین وسایلی است که سوشی را با آن می خورند. چاپستیک ها که در ژاپنی هاشی نامیده می شوند، ابزار ضروری هنگام خوردن سوشی اند که مورد استفاده قرار می گیرند. اگرچه ممکن است برای کسانی که اولین بار آن ها را به دست می گیرند خوردن با آن ها کمی سخت باشد، اما بعد از چند بار تمرین می توانید به راحتی از آن ها استفاده کنید.
هنگام استفاده از چاپستیک، یکی را بین انگشت شست و اشاره خود قرار دهید و آن را با انگشت حلقه و انگشت کوچک خود محکم کنید. چوب دیگر را بین انگشت اشاره و انگشت میانی خود قرار دهید و آن را طوری قرار دهید که آزادانه حرکت کند. اگر چاپستیک ها را با زاویه باز نگه دارید و آن ها را ثابت کنید، می توانید سوشی خود را راحت بخورید.
مطلب مشابه: طرز تهیه ماهی کپور + اصول پخت ماهی کپور و مزه دار کردن این غذا
