طرز تهیه کروسان خانگی به سه روش آسان (با خمیر دست ساز، هزارلا و یوفکا)

کروسان یا کروسانت یک نوع شیرینی خوشمزه و پرطرفدار فرانسوی است که در بسیاری از کشورها به عنوان یک نان شیرینی محبوب شناخته می شود. در ایران کروسان نوعی شیرینی با مغز شکلاتی شناخته می شود، در حالی که این نان در فرانسه جزو شیرینی ها محسوب نمی شود و یکی از انواع نان های صبحانه است.

این نان به صورت ساندویچی هم وجود دارد که وسط آن را با ژامبون، پنیر و … پر می کنند. کروسان شکلاتی نیز یکی دیگر از انواع این نان است که در بسیاری از کشورها رواج دارد. کروسان بادامی نوع دیگری از کروسان است که داخل آن را با کرم فرانجیپانه که نوعی کرم تهیه شده از کره بادام است، پر می کنند.

تهیه این شیرینی به روش سنتی نیاز به زمان و مهارت زیادی دارد، اما با استفاده از خمیر یوفکا و هزارلا می توانید به راحتی و در کمترین زمان، کروسان خانگی درست کنید. نان کروسان تا 2 روز در محیط آشپزخانه سالم و خوش طعم باقی می ماند و می توان آن را تا 3 ماه در فریزر نیز نگهداری کرد.

زمان تهیه این نان مانند نان های دیگر نیست و به صبر و تلاش بیشتری نیاز دارد. در این مطلب می خواهیم آموزش کروسان خانگی را به سه روش آسان به شما آموزش دهیم. پس تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

تاریخچه کروسان

کروسان (Croissant) در لغت به معنای «هلال ماه» است و یکی از معروف ترین نان های صبحانه ای دنیا است. یکی از داستان های معروف در مورد پیدایش این شیرینی به سال 1683 میلادی برمی گردد.

در آن زمان، امپراطوری عثمانی به وین حمله کرد و قصد داشت از طریق حفر تونل به داخل شهر وارد شود. در این مواقع، نانواهای وین که در آشپزخانه های خود مشغول به پخت نان بودند، متوجه این نقشه شدند و سریعاً به سربازان وین هشدار دادند.

این کار نانوایان باعث شد تا شهر وین از حمله ی شبانه عثمانی نجات پیدا کند. برای بزرگداشت این پیروزی، نان هایی به شکل هلال ماه شروع به پخت شدند تا یادآور پیروزی بر دشمنان باشند. از آن زمان به بعد، این نان ها به نام کروسانت شناخته شدند.

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک اسفنجی کم کالری و رژیمی برای عصرانه

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک موزاییکی با طعم عالی و روش تهیه آسان

طرز تهیه کروسان با خمیر دست ساز

برای درست کردن کروسان با خمیر دست ساز مواد زیر را آماده کنید.

مواد لازم

• آرد: 4 و یک چهارم پیمانه
• شکر سفید: 5 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• شیر: یک دوم پیمانه
• آب فیلتر شده یا جوشیده سرد شده (بدون کلر): یک پیمانه
• مخمر خشک: 2 و یک چهارم قاشق چای خوری
• کره بدون نمک: یک پیمانه + 2 قاشق غذاخوری در دمای محیط
• نمک دریا: یک قاشق چای خوری
• آب: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

قبل از هر چیزی، مواد اصلی از جمله کره، شیر و آب را حداقل یک ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید و در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند.

در یک ظرف بزرگ، آرد، مخمر خشک، شکر و نمک را با هم بریزید و سپس این مواد را با یک قاشق چوبی به خوبی هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شوند و مخمر با بقیه مواد ترکیب شود.

در مرحله بعد آب و شیر ولرم را به مواد خشک اضافه کنید و دستگاه خمیرگیر را روی دور کند روشن کنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و یک خمیر چسبناک و نرم شکل بگیرد. اگر با دست کار می کنید، بعد از اضافه کردن مایعات، با یک چنگال یا کفگیر چوبی در یک جهت هم بزنید تا یک خمیر اولیه به وجود بیاید.

بعد از شکل گرفتن خمیر، 2 قاشق غذاخوری کره نرم شده را به آرامی به مواد اضافه کنید و همزمان دستگاه را روی درجه 1 یا متوسط قرار دهید تا کم کم با خمیر مخلوط شود. این مرحله نباید بیشتر از 4 دقیقه طول بکشد تا به بافت خمیر آسیب نرسد.

وقتی خمیر کاملا شکل گرفت و دیگر به دیواره های کاسه نچسبید، دستگاه را خاموش کنید و خمیر را از کاسه دربیاورید. سطح کار را به اندازه کافی آردپاشی کنید. سپس خمیر را با دست یا وردنه به شکل یک مستطیل بزرگ پهن کنید. دقت کنید که ضخامت خمیر در تمام نقاط یکسان باشد.

خمیر را به آرامی روی یک سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی نسوز منتقل کنید. سپس روی آن را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید و بعد روی آن یک لایه پلاستیک یا سلفون بکشید تا خمیر خشک نشود. خمیر ابتدا باید به مدت 90 دقیقه در دمای محیط استراحت کند و سپس به مدت 60 دقیقه در یخچال گذاشته شود.

وقتی که خمیر در حال استراحت است، یک ظرف به ابعاد 20 در 20 سانتی متر بردارید و یک پیمانه کره نرم شده را داخل آن بریزید. برای شکل دادن کره، از کیسه فریزر استفاده کنید و با وردنه کره را صاف کنید و به شکل مربع دربیاورید. کره را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود اما همچنان نرم باقی بماند.

کره برای تهیه خمیر نان کروسان باید کمی خنک ولی نرم باشد، بنابراین باید 15 دقیقه قبل از آماده کردن خمیر آن را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردپاشی شده پهن کنید تا به شکل مربع 35 در 35 سانتی متر برسد.

مطلب مشابه: طرز تهیه بهترین کیک های رژیمی؛ 5 کیک رژیم خوشمزه کم کالری

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک باقلوا کیکی خوشمزه برای عصرانه

سپس کره ی آماده را به صورت لوزی شکل روی خمیر قرار دهید و چهار گوشه خمیر را روی کره تا بزنید تا شبیه پاکت نامه شود و کره کاملاً درون خمیر بسته شود.

با دقت و حوصله، خمیر را با وردنه به شکل یک مستطیل 30 در 50 سانتی متر پهن کنید. وردنه را به آرامی و به طور یکنواخت حرکت دهید تا کره به صورت مساوی در خمیر پخش شود و لایه لایه شدن شروع شود.

سپس خمیر مستطیلی را از دو طرف در طول تا بزنید، به طوری که سه لایه ایجاد شود (مانند تا کردن نامه).

حالا آن را در سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی بگذارید، روی آن پارچه و پلاستیک بکشید و حداقل 1 ساعت و حداکثر 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.

این مرحله را باید 4 تا 6 بار تکرار کنید: هر بار خمیر را از یخچال بیرون بیاورید، روی سطح آردپاشی شده پهن کنید، به شکل مستطیل دربیاورید و دوباره تا بزنید. بعد از هر بار، خمیر را حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. اگر خمیر بیش از حد سفت شد و پهن کردن آن سخت بود، چند دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.

برای داشتن بافت پف دار و لایه لایه، بهتر است آخرین مرحله استراحت خمیر در یخچال حداقل 4 ساعت یا حتی یک شب انجام شود. این مرحله باعث تثبیت لایه ها و بهتر شدن نتیجه نهایی می شود.

خمیر کروسان را از یخچال خارج کنید و آن را در ابعاد یک مربع 60 در 35 سانتی متری پهن کنید و لبه های خمیر را با پیتزا بر صاف کنید. اضافه های خمیر را می توانید پهن کنید و کروسان کوچکی درست کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک زعفرانی خوشمزه با دو روش + آموزش ویدیویی

مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه کیک ماگما بسیار خوشمزه در منزل

با کمک پیتزا بر، خمیر مستطیلی را در طول به دو بخش مساوی تقسیم کنید، برای تهیه کروسان کوچک مستطیل دراز به وجود آمده را به 6 قسمت مساوی و برای تهیه کروسان های بزرگ مستطیل دراز را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. حالا مربع و مستطیل های به وجود آمده را در قطر نصف کرده تا مثلث تشکیل شود.

یک مثلث را بردارید و روی سطح آرد پاشی شده، قرار دهید. مثلث را از طرف قاعده آن کمی به اطراف بکشید و رأس آن را از خود دور کنید، یک برش یک سانتی متری در وسط قاعده آن ایجاد کرده و با استفاده از دو انگشت شست خود شروع به رول کردن مثلث کنید. دقت کنید که کمی از راس مثلث باید به بیرون اضافه بیاید. حالا با توجه به سلیقه، خمیر کروسان را به صورت خط راست، حلال و دایره درآورید.

کروسان های شکل داده را در سینی فر پوشیده با کاغذ نسوز قرار دهید و روی آن را با پارچه و پلاستیک بپوشانید. کروسان ها را در یک محیط گرم مانند فر خاموش برای 2 ساعت قرار دهید تا ابعاد آن ها دو برابر شود.

در یک کاسه، تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری آب را با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس با استفاده از قلم مو، تخم مرغ را روی کروسان های ورآمده مالیده و برای 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید تا روی کروسان ها طلایی شود.

مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه کیک باقلوایی دسر خوشمزه مرحله به مرحله

طرز تهیه کروسان با خمیر هزارلا

نان شیرینی کروسان به عنوان یک میان وعده یا صبحانه بسیار محبوب است و به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد. از آن جایی که درست کردن خمیر کروسان کمی زمان بر است با خمیر هزارلا هم می توانید آن را درست کنید.

مواد لازم

• خمیر هزارلا آماده: 1 بسته
• تخم مرغ: 1 عدد (برای رومال)
• کنجد: 2 قاشق غذاخوری (برای تزیین)
• مواد میانی دلخواه: شکلات، مربا، پنیر خامه ای یا کرم پسته

طرز تهیه

قبل از هر کاری باید خمیر را از 30 دقیقه قبل بیرون از یخچال بگذارید. توجه داشته باشید که باز کردن خمیر هزارلا منجمد باعث شکستن آن می شود که برای پخت کروسان مناسب نیست؛ پس اجازه دهید یخ خمیر با دمای محیط باز شود. با باز شدن یخ خمیر، خمیر را به صورت مثلثی برش بزنید. کوچک یا بزرگی اندازه های خمیر کاملا سلیقه ای است.

در مرحله بعد مواد میانی مورد نظر (شکلات، مربا یا پنیر خامه ای) را روی خمیر بریزید. دقت داشته باشید که مواد تمام سطح خمیر را بگیرد. خمیر را از سمت مثلثی آن رول کنید. رول های کروسان را می توانید از وسط کمی تا کنید تا شکل هلال ماه به خود بگیرد.

تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید و با چنگال هم بزنید. سپس با براش تخم مرغ را روی سطح کروسان ها بمالید تا در حین پخت طلایی و براق شوند. در آخر می توانید کمی کنجد برای تزئین روی آن ها بپاشید.

در مرحله بعد فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه روشن کنید تا گرم شود. رول های کروسان را به آرامی داخل سینی فر بچینید. سینی را برای 25 دقیقه داخل فر بگذارید تا کروسان ها پخته شوند. توجه داشته باشید که با طلایی شدن روی کروسان ها، فر را خاموش کنید.

نکات مهم

• بعد از پیچیدن خمیر، کروسان ها را قبل از پخت حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خمیر دوباره سرد شود و لایه ها در حین پخت بهتر جدا شوند.
• یک عدد تخم مرغ را با کمی شیر ترکیب کنید و روی کروسان ها بمالید تا براق تر شوند.
• برای پخت یکدست کروسان ها، از تنظیمات همرفت فر استفاده کنید.

طرز تهیه کروسان با خمیر یوفکا

تهیه کروسان با خمیر یوفکا بسیار آسان است و شما به راحتی می توانید این نان شیرینی خوشمزه را در خانه درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید. برای درست کردن کروسان با خمیر یوفکا به مواد زیر نیاز دارید.

مواد لازم

• خمیر یوفکا: به میزان لازم
• کره نرم شده: به میزان لازم (برای مالیدن روی خمیر)
• تخم مرغ: 1 عدد (برای رومال کردن)
• مواد میانی: شکلات، گردو خرد شده، دارچین، پنیر رنده شده یا مربا (به دلخواه)

طرز تهیه

فر را از قبل در دمای 180 درجه بگذارید تا گرم شود. یک لایه از خمیر را باز کرده و روی آن کره بزنید. ورق بعدی خمیر را روی لایه قبلی بگذارید و دوباره روی آن کره بزنید. این کار را تا تمام شدن خمیرها ادامه دهید. خمیر را به شکل مستطیل پهن کنید و به شکل نوار به صورت عرضی برش بزنید. هر نوار را به شکل مثلثی ببرید. از قسمت پهن مثلث به سمت نوک آن شروع به پیچیدن خمیر کنید تا شکل کروسان شود.

قبل از بستن کروسان ها، می توانید مواد پر کننده مورد نظرتان را داخل آن ها بریزید. برای مثال، داخل هر مثلث می توانید یک قاشق چای خوری شکلات چیپسی یا گردوی خرد شده بریزید. یا می توانید بعد از پخته شدن شیرینی ها، شکلات مایع را با استفاده از سرنگ داخل آن ها تزریق کنید.

در مرحله بعد زرده تخم مرغ را با کمی شیر ترکیب کرده و روی سطح کروسان ها بمالید. سپس شیرینی ها را در سینی فر بچینید و آن ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا وقتی که طلایی رنگ شوند، در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

نکات مهم

• برای این که شیرینی های کروسان طلایی تر شوند می توانید در حین پخت، کمی کره آب شده روی آن ها بمالید.
• اگر می خواهید شیرینی های تردتری داشته باشید، می توانید آن ها را قبل از پخت به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• اگر دوست دارید کروسان های شما شیرین تر باشند، می توانید مقداری شکر به مواد میانی آن ها اضافه کنید.