غذاها و شیرینی های محلی کیش / 20 شیرینی و غذاب معروف

کیش یک جزیره زیبا در خلیج فارس است که غذاها و شیرینی های محلی خاص خود را دارد. غذاهای محلی کیش بیشتر شامل غذاهای دریایی مانند ماهی، میگو و خاویار می باشد. این غذاها با استفاده از ادویه ها و انواع گیاهان محلی تهیه شده که به آن ها عطر و طعم خاصی می دهد. مواد اولیه این غذاها نیز تازه و ارگانیک هستند؛ بنابراین بسیار سالم و خوشمزه اند. ما در این مطلب با معرفی خوشمزه ترین غذاها و شیرینی های محلی کیش به شما کمک می کنیم تا بهترین خوراکی های این جزیره که با سلیقه و ذائقه شما هماهنگ هستند را انتخاب کنید. برای آشنایی با انواع غذاها و شیرینی های محلی کیش با ما همراه باشید.

معرفی غذاهای سنتی کیش

غذاهای محلی کیش نماد فرهنگ غنی و تنوع غذایی این جزیره زیبا هستند. کیش به دلیل تنوع و طعم فوق العاده ی غذاهای دریایی اش شهرت زیادی دارد. اکثر غذاهای کیش دریایی و گیاهی هستند و ماهی هایی مانند هامور و شناس و ادویه های تند جنوبی در این غذاها استفاده می شوند. این غذاها با استفاده از مواد اولیه تازه تهیه می شوند و طعم های بی نظیری دارند. در ادامه به معرفی و بررسی انواع غذاهای سنتی کیش می پردازیم.

برنج مجبوس

برنج مجبوس یکی از غذاهای محبوب کیش است که ریشه در فرهنگ عربی دارد و به پلو مرغ ایرانی شباهت دارد، با این تفاوت که در برنج مجبوس از ادویه های مخصوص جنوبی استفاده می شود. مجبوس را با انواع گوشت از جمله گوشت ماهی، مرغ و گوشت قرمز درست می کنند و جزو غذاهای اصلی در مراسم ها و مهمانی های کیش به شمار می رود. برای تهیه برنج مجبوس، ابتدا گوشت را با پیاز، گوجه فرنگی و انواع ادویه های معطر مانند گشنیز، زیره سبز، رازیانه، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، هل و میخک می پزند و سپس به صورت لایه لایه با برنج دم می کنند.

کوکو ماهی

کوکو ماهی از غذاهای پرطرفدار کیش است که طعم متفاوتی از ماهی دارد. این غذا برای افرادی که از بوی ماهی خوششان نمی آید مناسب است. در تهیه کوکو ماهی از ماهی هایی که گوشت سفید دارند مانند ماهی هوور یا شیر استفاده می شود و معمولاً ماهی را کبابی یا آب پز می کنند. برای تهیه این غذا ابتدا گوشت ماهی را به طور کامل از استخوان و خار جدا می کنند. سپس گوشت ماهی را ساطوری یا کبابی می کنند و آن را با سیب زمینی، پیاز، سیر، گشنیز و تخم مرغ ترکیب کرده و با ادویه های جنوبی مزه دار می کنند.

مواد کوکو را با دست به شکل زیبایی حالت داده و در روغن سرخ می کنند. معمولا خیارشور و گوجه را برای چاشنی در کنار این غذا قرار می دهند. وجود سبزی های معطر و ادویه های مخصوص باعث می شود که این غذا بوی زهم ماهی را از دست داده و طعم لذیذی برای بچه ها داشته باشد. این غذا را می توانید در رستوران های دریایی کیش به عنوان یک وعده غذای سبک میل کنید.

مضروبه ماهی

دلیل این که بسیاری از افراد غذاهای دریایی را دوست ندارند این است که از بوی خاص ماهی بدشان می آید. اگر شما هم جزو این افراد هستید، به شما توصیه می کنیم حتما مضروبه ماهی کیش را امتحان کنید. این غذای خوشمزه با انواع ماهی تازه، سبزی های معطر، سیر و ادویه های جنوبی تهیه می شود.

برای پخت این غذا، ماهی را با پیاز و سیر و روغن فراوان سرخ می کنند. در ادامه با اضافه کردن آب، ماهی به آرامی پخته می شود. بعد از پختن ماهی آن را از آب خارج کرده و آب آن را صاف می کنند. سپس برنج را به آب ماهی اضافه کرده و اجازه می دهند تا برنج پخته و آب آن جذب شود. طعم اصلی مضروبه ماهی تند است. این غذا معمولاً با ترشی، سبزی خوردن و برنج یا نان سرو می شود و می توانید کمی لیموی تازه هم به آن اضافه کنید.

حمسه الخرت

حمسه الخرت یکی از غذاهای محلی خاص و گران قیمت در کیش است که با استفاده از گوشت صدف مروارید ساز تهیه می شود و بافتی نرم و طعمی لذیذ دارد. برای تهیه این غذا ابتدا صدف ها را صید کرده و گوشت آن ها را جدا می کنند. سپس گوشت صدف را با پیاز، سیر، ادویه های مخصوص و روغن محلی تفت می دهند. پس از تفت دادن مواد همراه با مقداری آب اجازه می دهند تا گوشت صدف با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. حمسه الخرت معمولا با برنج یا نان سرو می شود و تجربه ای جدید و متفاوت از طعم غذاهای دریایی را برای شما به ارمغان می آورد.

پودینی

پودینی یکی از غذاهای محلی کیش و هرمزگان است. این غذا با استفاده از ماهی های جنوب مانند کوسه یا سفره ماهی تهیه می شود. البته می توان از ماهی شیر، هوور یا ساردین نیز استفاده کرد. پودینی طعم متفاوتی نسبت به غذاهای دیگر کیش دارد.

برای تهیه این غذا، ابتدا ماهی را تکه تکه کرده و با آب، زردچوبه و نمک می جوشانند تا پوست و استخوان آن جدا شود. سپس گوشت ماهی را ریش ریش کرده و آب آن را می گیرند. پیاز و سیر رنده شده را همراه با سبزیجات و ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل و پودر لیمو سرخ کرده و گوشت ماهی را همراه با رب به آن اضافه می کنند. باید بدانید که گوشت کوسه دارای جیوه است و مصرف پودینی کوسه بیشتر از یک بار در هفته توصیه نمی شود.

میگو کبابی

میگو کبابی یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای کیش است. این غذا با استفاده از میگوهای تازه، پیاز، سیر، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه های مخصوص مانند پودر سیر، فلفل سیاه و پاپریکا تهیه می شود. برای درست کردن این غذا ابتدا میگوها را در ترکیب سیر، پیاز، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه ها مزه دار کرده و سپس روی آتش یا در فر کبابی می کنند. این روش طبخ، طعم طبیعی میگو را حفظ کرده و آن را به یک غذای خوشمزه و سالم تبدیل می کند. این غذا معمولاً با نان یا برنج زعفرانی، سبزی خوردن، سالاد، سس مخصوص میگو سرو می شود.

خورشت مارگوک

خورشت مارگوک یا مرقوق یکی از غذاهای محلی معروف کیش است که اصالت عربی دارد. این خورشت با استفاده از گوشت بره و سبزیجات مختلف مانند سیب زمینی، بادمجان، هویج، گوجه فرنگی، سیر، پیاز و فلفل سبز تند درست می شود. برای تهیه مارگوک ابتدا گوشت و سبزیجات را به صورت جداگانه می پزند و سپس آن ها را با هم ترکیب می کنند. در مرحله آخر پخت، به خورشت مارگوگ تکه های خمیر نان سنگک اضافه می کنند که به غذا لعاب می دهد. مارگو معمولا با برنج سرو می شود.

یریش غای

یریش یکی دیگر از غذاهای محلی کیش است که در میان گیاهخواران طرفداران زیادی دارد. این غذا با مواد اولیه ساده و طعم دهنده های مختلف درست می شود. پایه اصلی یریش، بلغور گندم است که با پیاز و ادویه های محلی ترکیب و با آب پخته می شود. عطر و طعم یریش آن را به گزینه مناسبی برای یک صبحانه یا میان وعده تبدیل کرده است.

برای تهیه این غذا ابتدا بلغور را تفت می دهند تا طلایی شود. سپس پیاز رنده شده را با روغن سرخ می کنند و زردچوبه و نمک به آن اضافه می کنند. بلغور گندم را به آن اضافه کرده و روی آن آب می ریزند. یریش باید روی حرارت ملایم بپزد. این غذا با کشمش سرخ شده سرو می شود.

ماهی شکم پر

ماهی شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و لاکچری جنوبی است که برای درست کردن آن داخل شکم ماهی تازه را با سبزیجات معطر، گردو، کشمش و ادویه های مخصوص پر می کنند و بعد آن را کباب می کنند. مواد اصلی ماهی شکم پر شامل ماهی، رب انار، پیاز، سیر، گشنیز، شوید، تمر هندی، گردو، کشمش، زعفران، زردچوبه و فلفل سیاه است.

برای تهیه این غذا ابتدا سبزیجات، گردو، کشمش و ادویه ها را تفت می دهند. سپس مواد را با تمر هندی و رب انار مخلوط می کنند و داخل شکم ماهی را با آن پر می کنند. پس از پر کردن ماهی آن را در فر یا روی زغال قرار می دهند تا به طور کامل پخته و طلایی شود. ماهی شکم پر معمولاً با برنج یا سبزیجات کبابی سرو می شود.

برنج بریانی

برنج بریانی جزو غذاهای محلی جنوبی است که اصالت هندی دارد، اما در کیش بسیار محبوب است. برنج بریانی معمولا با انواع گوشت مانند گوشت قرمز و مرغ یا با ماهی و میگو، سیب زمینی، عدس، زرشک، کشمش و زعفران درست می شود. قبل از شروع پخت، گوشت را با ادویه های فراوان مزه دار می کنند؛ چون طعم گوشت و برنج در این غذا غالب است و با این کار بو و مزه ی زهم گوشت گرفته می شود.

سپس گوشت را می پزند. در مرحله بعد برنج را آبکش کرده و لا به لای برنج، دارچین ریخته و مواد گوشت را هم به آن اضافه می کنند. در هنگام دم کشیدن برنج مزه این مواد با هم ترکیب می شود و طعم لذیذی ایجاد می شود. ادویه های اصلی برنج بریانی شامل دارچین، زردچوبه، زیره، میخک، فلفل و جوز هندی می باشند.

زبیدی کبابی

یکی از لاکچری ترین و مقوی ترین غذاهای دریایی کیش، زبیدی کبابی است. ماهی زبیدی که گوشتی سفید، لطیف و بدون استخوان دارد، بعد از تمیز شدن با ادویه های بومی، سیر، روغن و آب لیمو مزه دار می شود. سپس آن را به صورت کامل در فر یا روی زغال کباب می کنند. زبیدی کبابی طعمی ملایم و لذیذ و بافتی کره ای دارد که خودش به تنهایی و بدون نیاز به سس یا افزودنی خاصی یک غذای کامل و بسیار خوشمزه است.

سمک مشوی

سمک مشوی یکی از غذاهای معروف کیش با ریشه عربی است. «سمک» در زبان عربی به معنای ماهی است. برای تهیه این غذا ماهی تازه مانند ماهی هامور، سنگسر یا شیر را به صورت کامل تکه شده با انواع ادویه های عربی طعم دار می کنند. این غذا به صورت کبابی یا سرخ شده سرو می شود و معمولا طعم تندی دارد.

مواد اصلی سمک مشوی شامل ماهی، روغن زیتون، سیر، آبلیمو، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز است. بعد از مزه دار کردن ماهی، آن را روی زغال یا گریل قرار می دهند و به طور مرتب بر می گردانند تا هر دو سمت ماهی کاملا پخته و طلایی شود. سمک مشوی معمولاً با برنج، سبزیجات کبابی یا سالاد سرو می شود. اگر رژیم غذایی خاصی دارید یا می خواهید غذای سالم تری میل کنید به جای سمک مشوی سرخ شده می توانید کبابی یا تنوری آن را تست کنید.

قلیه میگو

خورشت میگو از غذاهای خوشمزه و محبوب در جنوب ایران است که در جزیره کیش نیز بسیار پرطرفدار است. این غذا با استفاده از میگو تازه، سبزیجات معطر و ادویه های مخصوص تهیه می شود. طعم ترش و تند خورشت میگو به دلیل استفاده از تمر هندی در این غذا است که طعم بی نظیری به آن می دهد. مواد اصلی خورشت میگو شامل پیاز، سیر، ادویه، تمر هندی، گشنیز، شنبلیله، رب گوجه فرنگی و روغن است.

برای تهیه این غذا ابتدا پیاز و سیر را تفت داده و سبزیجات را به آن اضافه می کنند. پس از تفت دادن سبزیجات، ادویه ها و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنند. سپس تمر هندی را که از قبل در آب خیسانده و صاف کرده اند همراه با میگو به سس خورشت اضافه می کنند و اجازه می دهند تا غذا با حرارت ملایم جا بیفتد. خورشت میگو معمولاً با برنج سرو می شود و به عنوان یک غذای کامل و مقوی می تواند گزینه ای عالی برای وعده اصلی باشد.

کوسه سرخ کرده

کوسه سرخ کرده یک غذای متفاوت در جزیره کیش است. این غذای لذیذ با استفاده از گوشت کوسه تازه، آرد، ادویه های مخصوص مانند زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و گشنیز و روغن تهیه می شود. برای تهیه این غذا ابتدا گوشت کوسه را به قطعات کوچک برش داده و سپس در مخلوطی از آرد و ادویه ها غلتانده و در روغن داغ سرخ می کنند تا ترد و طلایی شود.

این غذا که ریشه در سنت های قدیمی صیادی جزیره دارد، نشان دهنده استفاده هوشمندانه مردم محلی از منابع دریایی است. البته امروزه با توجه به نگرانی های زیست محیطی مصرف کوسه کمتر شده و صید آن تحت نظارت قرار دارد. این غذا معمولاً با برنج سفید یا برنج مخلوط با سبزیجات، سالاد شیرازی، ترشی و سبزیجات سرخ شده سرو می شود.

کله کندی

کله کندی یکی از غذاهای محلی کیش است که با ماهی ساردین تهیه می شود. برای پخت این غذا، ابتدا سر ماهی را جدا کرده و قسمت گوشتی آن را با پیاز داغ، سیر، فلفل سبز، ادویه های جنوبی و روغن محلی می پزند. در این مرحله آب به آن اضافه می شود تا غذا با حرارت ملایم بپزد و به خوبی جا بیفتد. کله کندی با سبزیجات و ادویه های تند جنوبی طعم دار می شود. این غذای محلی با نان یا برنج سرو می شود. در برخی از دستورالعمل ها، پس از پخت ماهی، به آن تخم مرغ اضافه می کنند و با نان میل می کنند. برخی دیگر کله قندی را با نان، سبزی، سس گوجه و لیمو ترش سرو می کنند.

سمبوسه و فلافل

سمبوسه و فلافل دو غذای بسیار پر طرفدار در کیش هستند که از فرهنگ های غذایی عربی و هندی الهام گرفته شده اند و به یک غذای محبوب در جزیره کیش تبدیل شده اند. فلافل با استفاده از نخود، سیر، پیاز، جعفری و ادویه های مخصوص مانند زیره و گشنیز طبخ می شود. برای تهیه این غذا ابتدا نخودها را خیس کرده و سپس با مواد دیگر چرخ می کنند. در آخر ترکیب مواد را به صورت توپ های کوچک درآورده و در روغن فراوان سرخ می کنند.

سمبوسه نیز با استفاده از نان لواش، سیب زمینی، پیاز، جعفری و ادویه های مخصوص طبخ می شود. برای تهیه سمبوسه ابتدا مواد میانی را آماده کرده و سپس در نان لواش می پیچند و سرخ می کنند. این غذاها به عنوان غذاهای خیابانی شناخته می شوند و طعم بی نظیری دارند. فلافل و سمبوسه علاوه بر خوشمزه بودن، قیمت مناسبی دارند و به همین دلیل بسیار پرطرفدار هستند. این دو غذا معمولاً با سس های مخصوص مانند سس تند و سس انبه، سبزیجات تازه و ترشی سرو می شوند.

قلیه ماهی مخصوص

یکی دیگر از غذاهای معروف و محبوب جنوبی قلیه ماهی است که در کیش طرفداران زیادی دارد. مواد اصلی این غذا ماهی تازه جنوب (معمولاً ماهی های با بافت منسجم مانند شیر، هامور یا سنگسر)، سبزی قلیه، گشنیز و شنبلیله، سیر، پیاز، تمر هندی و ادویه های مخصوص جنوبی است.

برای تهیه این غذا ابتدا ماهی را به قطعات مناسب برش داده و با نمک و فلفل طعم دار می کنند. سپس پیاز و سیر را تفت داده و سبزی قلیه را به آن اضافه می کنند. بعد از تفت دادن سبزی، تمر هندی را که از قبل در آب خیسانده و صاف کرده اند، همراه با ادویه ها به مواد اضافه می کنند. در آخر قطعات ماهی را به سس قلیه اضافه کرده و اجازه می دهند تا غذا با حرارت ملایم جا بیفتد. قلیه ماهی معمولاً با برنج سرو می شود و طعم ترش و تند آن به خاطر استفاده از تمر هندی و ادویه های جنوبی است.

برنج شکری

برنج شکری یا برنج محمر یک غذای شیرین است که در کیش محبوبیت زیادی دارد. محمر یا برنج شکری با ماهی سرخ شده درست می شود و به همین دلیل طعم خاص و عجیبی دارد. در این غذا از شکر تا جایی که برنج زرد شود، استفاده می شود. به همین دلیل اگر از غذاهای شیرین خوشتان نمی آید، ممکن است این غذا باب میل شما نباشد. در کنار این برنج خوشمزه ماهی سرو می شود و به همین دلیل بسیاری از بومیان کیش و جنوبی ها به آن علاقه زیادی دارند.

معرفی نان و شیرینی های کیش

کیش علاوه بر غذاهای سنتی خوش طعم، نان ها و شیرینی های خوشمزه بسیاری نیز دارد که به عنوان سوغات کیش شناخته می شوند. شما می توانید در سفر به جزیره کیش، از طعم این شیرینی های محلی لذت ببرید. در این بخش انواع نان و شیرینی کیش را معرفی می کنیم.

رنگینه

رنگینه یا رنگینک یک میان وعده خوشمزه و مقوی جنوبی است. رنگینه نوعی از شیرینی های محلی کیش بوده که بسیار پرطرفدار و خوش طعم است و در وعده های عصرانه و میان وعده صبح سرو می شود. خرما ماده اصلی رنگینه بوده و برای همین برای افراد داری کم خونی و افراد بی انرژی یک میان وعده بسیار سبک و مقوی خواهد بود.

برای تهیه رنگینه به مواد دیگری مانند کره، آرد، گردو، هل، دارچین و پودر نارگیل نیاز است. در ابتدای پخت، هسته ها را از خرما جدا کرده و بعد گردو وسط خرما قرار داده می شود. حالا آرد را داخل تابه ریخته و بعد از تفت دادن با روغن و کره، بقیه مواد به ترکیب اضافه می شود. در آخر مواد آرد را روی رنگینه یا رنگینک می ریزند. روی رنگینک با پودر پسته، قند و نارگیل تزیین می شود.

لگیمات

لگیمات یا لقیمات شیرینی سنتی معروفی است که اصالت عربی دارد. لگیمات در روغن فراوان سرخ می شود و سپس آن را در شیره غلیظ قرار می دهند. این شیرینی شبیه به بامیه است و اهالی کیش لگیمات را در جشن ها و مناسبت های شاد مانند ماه رمضان، عید قربان و عید فطر تهیه می کنند.

برای تهیه لگیمات، آرد، نشاسته ذرت، خمیر مایه و آب را با هم مخلوط می کنند تا خمیر حاصل شود. خمیر را بعد از استراحت به شکل توپ کوچک درآورده و در روغن سرخ می کنند. بعد از خارج کردن از روغن، لقیمات را باید برای چند ثانیه در شیره مخصوص فرو کنند. لگیمات دارای بافت نرم، ترد و طعم شیرین است. برخی افراد لقیمات را با شیره خرما یا عسل سرو می کنند.

خبیصه

خبیصه یا حلوای عربی یکی از میان وعده های خوشمزه کیش است که عطر و طعم فوق العاده ای دارد و از ترکیب آرد برنج، شیره خرما، عسل، گلاب، زعفران و شکر ساخته می شود. برای تهیه خبیصه، آرد برنج و گندم را در روغن تفت می دهند تا طلایی شود. سپس شیره ای غلیظ از آب، شکر، ادویه، گلاب و زعفران را به آرد اضافه می کنند. این مخلوط را هم می زنند تا حلوا قوام بگیرد. خبیصه بافت نرم و لطیفی دارد و به عنوان میان وعده گزینه بسیار خوبی است.

خنفروش

خنفروش، ترکیبی از نان و شیرینی سنتی کیش است که طرفداران زیادی دارد. این خوراکی در بین انواع نان و شیرینی های کیش، بافت نرم و لطیف و طعم منحصر به فردی دارد. خنفروش در سفره های افطار و سحری استفاده می شود و بسیار محبوب است؛ البته می توان آن را به عنوان میان وعده نیز استفاده کرد. شما می توانید خنفروش را از شیرینی فروشی های کیش تهیه کنید.

برای درست کردن خنفروش به روش سنتی، آرد گندم، آرد برنج، شیر خشک قنادی، بکینگ پودر یا خمیر مایه، شکر، تخم مرغ و روغن مایع را با هم ترکیب می کنند تا خمیر حاصل شود. برای خوش عطر شدن شیرینی از هل، زیره یا دارچین استفاده می کنند. خمیر را در شکل های مختلف برش زده و در روغن سرخ می کنند یا در فر می پزند. خنفروش در هر دو حالت خوشمزه و مقوی است و می توانید آن را همراه با چای نوش جان کنید.

عصیده

حلوا عصیده عربی، یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین میان وعده های جزیره کیش برای افراد گیاهخوار است. این میان وعده سنتی جنوبی که در واقع یک نوع حلوا به شمار می رود، طعم عالی و بافت نرم و لطیفی دارد. عصیده عربی از ترکیب آرد گندم، نشاسته ذرت، پودر شیر خشک، روغن، شکر و آب تهیه می شود.

برای درست کردن این حلوا، ابتدا آردها و شیر خشک را به مدت کوتاهی تفت می دهند تا بوی خامی آن ها گرفته شود. سپس کره و روغن را اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنند تا یکدست و طلایی رنگ شوند.

برای تهیه عصیده شکر را به تنهایی ذوب می کنند تا کاراملی شود و سپس به آن آب اضافه می کنند. این کار طعم خاصی به حلوا می دهد. بعد از آماده شدن شیره، آن را به آرد تفت داده شده اضافه می کنند. این کار در چند مرحله انجام می شود تا آرد و روغن، شیره را به خوبی جذب کنند. در نهایت به حلوا، پودر دارچین، هل و زعفران اضافه می کنند.