طرز تهیه شله مشهدی
شله مشهدی که در مشهد به آن شُله می گویند، غذایی از خانواده آش است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویه زیاد است که برای خوشمزه کردن آن می توانید از مغز قلم گاو هم استفاده کنید.
مواد لازم شله مشهدی
- گوشت سر دست 3 کیلو
- برنج 250 گرم
- پیاز خرد شده 500 گرم
- بلغور 750 گرم
- نخود 500 گرم
- ماش یک چهرام پیمانه
- لوبیا چیتی 250 گرم
- لوبیا قرمز 250 گرم
- دارچین 20 گرم شله مشهدی
- نمک و فلفل به مقدار لازم
روش پخت شله مشهدی غذای شهر مشهد
در ابتدا برای پختن این غذا باید از چند ساعت قبل حبوبات را بخیسانید و چند بار آب آن را عواض کنید. گوشت را هم به همراه پیاز خرد شده و کمی نمک و فلفل و 2 لیتر آب بگذارید تا خوب بپزد و پس از آن استخوان را جدا کنید و گوشت را ریش ریش کنید.
تمام حبوبات را با هم در یک ظرف بریزید و بپزید و هنگامی که نیم پز شدند بلغور را به آنها اضافه کنید و پس از اینکه چند جوش خوردند برنج را بشویید و به حبوبات اضافه کنید و در این مرحله مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند.
وقتی که حبوبات خوب پخته شدند و برنج لعاب داده شد گوشت پخته و ریش ریش شده را با دارچین و نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید تا تمام مواد با حررت ملایم کنار هم جوش بخورند و کشدار شوند.
سپس حرارت را کم کم کنید و در ظر را هم ببندید تا آش به مدت 1 ساعت مانند برنج دم بکشد.
شله مشهدی آماده شده را در ظرف بریزید و اگر مایل هستید آن را تزیین کنید.
بخوانید : پادرازی شیرینی نوروزی مشهدی
