طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی حرفه ای و نکات خوشمزه شدن

خورش آلو مسما یکی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی است که جزو غذاهای اصلی استان گیلان به شمار می رود و در این استان با نام شیرین قاتق هم شناخته می شود. این خورش خوشمزه طعمی ترش یا ملس دارد و برای کسانی که عاشق غذاهای ترش هستند یک گزینه عالی می باشد. برای درست کردن این غذای لذیذ می توانید بر اساس ذائقه خود از گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده کنید. این خورش با عطر بی نظیر زعفران و طعم آلوهای ملس شناخته می شود و فوت و فن های خاص خودش را دارد. در این مطلب طرز تهیه خورش آلو مسما را به طور کامل به شما آموزش می دهیم. پس تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم برای خورش آلو مسما

سینه یا ران مرغ: 6 تکه
پیاز: 3 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذا خوری
قیسی: 10 عدد
آلو سیاه: 10 عدد
شکر: نصف قاشق چای خوری
روغن مایع سرخ کردنی: به میزان لازم
کره: به میزان دلخواه
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان دلخواه

طرز تهیه خورش آلو مسما

خورش آلو مسما گیلانی با مرغ یکی از خورش های مجلسی شمالی است که با برنج یا نان سرو می شود. برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا در یک ماهیتابه مناسب مقداری روغن می ریزیم (اگر دوست دارید کمی کره هم به آن اضافه کنید) و آن را روی حرارت می گذاریم.

وقتی که روغن خوب داغ شد، تکه های مرغ را در آن می چینیم و روی تکه های مرغ کمی نمک و فلفل سیاه می پاچیم. اجازه می دهیم با حرارت ملایم به خوبی سرخ شوند تا طلایی شده و مقداری نرم شوند. بعد از این که هر دو طرف مرغ ها سرخ شدند، آن ها را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.

حالا آلوها و قیسی ها را به مدت 15 دقیقه در آب می خیسانیم تا کمی نرم شوند. در ادامه پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم. در این مرحله پیازها را همراه با مقداری روغن داخل قابلمه ای که می خواهیم خورش را در آن درست کنیم تفت می دهیم تا سبک شوند.

مطلب مشابه: طرز تهیه قیمه رشتی | با دستور فوری و ساده خورش شمالی

مطلب مشابه: طرز تهیه خورشت قیصی با مرغ + مراحل پخت و نکات طلایی

پس از سبک شدن پیازها، مقداری زردچوبه به آن ها اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود و پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در مرحله بعد آلو سیاه و قیسی را آبکشی می کنیم و به پیاز داغ اضافه می کنیم، حدود 5 دقیقه آلو و قیسی را تفت می دهیم. سپس زعفران دم کرده را به این ترکیب اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی را جداگانه به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس در یک ظرف می ریزیم و به آن کمی آب جوش اضافه می کنیم تا حالت سس مانند پیدا کند. سپس به مقدار نصف قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری شکر (اختیاری) و به مقدار دلخواه فلفل قرمز و فلفل سیاه به سس اضافه می کنیم و هم می زنیم. این ترکیب را به سایر مواد در حال تفت اضافه می کنیم.

تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط می کنیم. در ادامه 2 لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و شعله گاز را زیاد می کنیم. وقتی که محتویات داخل قابلمه به جوش اومد، تکه های مرغ سرخ شده را به سایر مواد اضافه می کنیم. درب قابلمه را می گذاریم تا خورش با حرارت ملایم به مدت 35 الی 45 دقیقه خوب جا بیفتد و غلیظ شود.

آب خورش آلو مسما باید تا حد زیادی تبخیر شود و یک خورش تقریبا بدون آب یا کم آب و غلیظ داشته باشیم. وقتی خورش آلو مسما به روغن افتاد بدون این که روی خورش را هم بزنیم، شعله گاز را خاموش می کنیم. حدود 5 دقیقه صبر می کنیم و سپس خورش را سرو می کنیم.

مطلب مشابه: گرفتن روغن اضافه خورشت به کمک 8 روش ساده و سریع

نکات مهم طرز تهیه آلو مسما

هر غذای خوشمزه و اصیلی فوت و فن های خاص خود را دارد که آن را از یک غذای معمولی به یک غذای بسیار خوش طعم و به یاد ماندنی تبدیل می کند. آلو مسما هم از این قاعده مستثنا نیست. در ادامه به مهم ترین نکات برای پخت آلو مسما می پردازیم تا با استفاده از آن ها بتوانید یک خورش عالی و بدون نقص درست کنید.

در صورت تمایل می توانید در انتهای پخت خورش یک قاشق چای خوری گلاب به آن اضافه کنید.
اگرچه این خورش در طرز تهیه اصلی با مرغ درست می شود، اما شما می توانید آن را با گوشت قرمز هم درست کنید. برای این کار از گوشت خورشتی گوسفندی (مانند سر دست یا گردن) استفاده کنید. مراحل پخت مشابه است، با این تفاوت که زمان پخت گوشت طولانی تر (حدود 2 تا 3 ساعت) خواهد بود. گوشت را ابتدا با پیاز تفت دهید و بپزید و سپس مراحل بعد را مانند دستور مرغ انجام دهید.
می توانید هسته های آلو را خارج کنید و کمی قبل از اضافه کردن به خورش، آلوها را خیس کنید.
یک قاشق چای خوری پودر دارچین به خورش اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
یکی دیگر از نکاتی که باعث خوشمزه تر شدن خورش آلو مسما می شود، اضافه کردن لپه به آن است. برای این کار 100 گرم لپه را پاک کرده و بشویید و سپس به مدت چند ساعت در آب قرار دهید تا خیس بخورند.
می توانید در خورش آلو مسما از گردو استفاده کنید. در این صورت باید 6 تا 7 عدد گردو را خرد کنید و با پیاز و ادویه ها تفت دهید. بقیه مراحل را طبق دستورالعمل بالا انجام دهید.
در برخی مناطق، کشمش هم به این خورش اضافه می کنند که در این صورت به خورش آلو مسما، خورش شیرین قاتق گفته می شود. برای این کار می توانید در آخر پخت کمی کشمش پلویی را با روغن یا کره تفت داده و به خورش اضافه کنید.
می توانید از آلو بخارا هم در کنار برگ قیسی و آلو سیاه استفاده کنید.
از نصف قاشق چای خوری پودر پاپریکا در طرز تهیه خورش آلو مسما با گوشت استفاده کنید.
طعم اصلی آلو مسما، ملس (تعادلی میان ترشی و شیرینی) است. البته این طعم کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش تری را می پسندید می توانید شکر را حذف کنید. برای ترشی بیشتر می توانید در انتهای پخت مقداری آب غوره یا آب نارنج تازه به خورش اضافه کنید.
برای بهتر شدن طعم خورش می توانید بخشی از رب گوجه فرنگی را با رب انار ملس جایگزین کنید.
اگر به انار دسترسی دارید، در کنار رب انار از دانه های انار نیز در این خورش بهره مند شوید.
اگر به طعم سیر علاقه مند هستید، یک قاشق چای خوری پودر سیر هم به خورش اضافه کنید یا 2 حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید و سپس همراه با پیاز سرخ کنید. همچنین می توانید سیر را به صورت درسته و کامل به خورش اضافه کنید.
مقداری پودر فلفل قرمز همراه با ادویه های دلخواه دیگر به خورش اضافه کنید.
برخی از افراد این خورش را با بادمجان ترکیب می کنند. برای تهیه این مدل چند عدد بادمجان را پوست گرفته و تلخی گیری کنید و سپس آن ها را به صورت حلقه ای یا درسته سرخ کنید و در 15 دقیقه آخر پخت، روی خورش بچینید. این کار باعث می شود بادمجان ها طعم سس خورش را به خود جذب کنند، بدون این که له شوند و بافت خود را از دست دهند.
دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید، سپس سیب زمینی ها را سرخ کرده و در کنار خورش قرار دهید.
نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل به خورش آلو مسما با گوشت اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
برای تزئین خورش آلو مسما می توانید روی آن مقداری زرشک تفت داده شده در کره و شکر، خلال پسته و بادام و کمی پیاز داغ چیپسی بریزید.
خورش آلو مسما را در کنار ماست و خیار یا سالاد شیرازی سرو کنید.
آلو مسما را می توانید تا سه روز در ظرف دربسته دریخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، آن را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و از گذاشتن آن در ماکروویو خودداری کنید تا بافت مواد حفظ شود.