خشک کردن گردو با پوست؛ روش صحیح خشک کردن؛ جلوگیری از کپک‌زدگی و سیاه شدن مغز گردو

بهترین روش خشک کردن گردو با پوست در خانه چیست؟

خشک کردن گردو با پوست یکی از کارهای مهم پس از برداشت گردو است که برای تازه کارها ممکن است کمی سخت باشد. شما می توانید گردو را به صورت کامل یا فقط مغزش را خشک کنید. اما خشک کردن گردو با پوست باعث می شود هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم طعم و بوی تازه اش برای مدت طولانی حفظ شود. این روش باعث می شود مغز گردو حالت طبیعی خودش را از دست ندهد و چربی و طعم دلپذیر آن تغییر نکند. 

اهمیت خشک کردن گردو با پوست

در خصوص خشک کردن گردو با پوست می توان گفت بعد از چیدن گردوها، اولین کار باید جدا کردن پوست سبز بیرونی و آماده کردن آن برای خشک شدن باشد. اگر گردوها سریع خشک نشوند ممکن است خراب شوند، زیرا گردوی تازه فقط چند روز دوام دارد. زمانی که گردو به روش درست خشک شود، ماندگاری طولانی پیدا می کند و طعم و ارزش غذایی اش ثابت می ماند. 

خشک کردن گردوی تازه با پوست به روش طبیعی 

قدیمی ترین و مطمئن ترین راه خشک کردن گردو، خشک کردن طبیعی در معرض هوای آزاد است. در این روش گردوها بدون از دست دادن طعم و کیفیتشان خشک می شوند. برای این کار باید محلی را انتخاب کنید که خشک و دارای تهویه  مناسب باشد.

گردوها را روی سطحی تمیز پهن کنید و آن ها را دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید چون گرمای زیاد رنگ و طعم مغز گردو را تغییر می دهد. هر روز چند بار گردوها را زیر و رو کنید تا از همه طرف به طور یکنواخت خشک شوند. این روش چند روز زمان می برد اما نتیجه اش گردوهایی خوش طعم و سالم است. 

مراحل خشک کردن گردو با پوست 

برای اینکه گردوها به بهترین شکل ممکن خشک شوند، مراحل زیر را دنبال کنید: 

1. گردوهای تازه را بلافاصله بعد از چیدن تمیز کنید و پوست سبز آن ها را کامل جدا نمایید. اگر پوست سبز رنگ روی گردو باقی مانده باشد، بهتر است آن را با آب بشویید. 

2. محیطی خشک و خنک (زیر ۲۵ درجه سانتی گراد) برای خشک کردن در نظر بگیرید که نور آفتاب مستقیم نداشته باشد. 

3. گردوها را چند روز در این محل نگه دارید و روزانه آن ها را جابه جا کنید. 

4. برای اطمینان از خشک شدن، چند عدد گردو را باز کنید. اگر مغز آن ها ترد و شکننده بود، یعنی خشک شدن کامل است. اگر هنوز کمی نم دار هستند، باید یکی دو روز دیگر در همان محیط بمانند. 

رفع بوی کهنگی گردو | روش های کاربردی برای تازه نگه داشتن گردو

دلیل سیاه شدن مغز گردوی خشک شده چیست؟

سیاه شدن مغز گردو معمولا به خاطر باقی ماندن پوست سبز روی گردو یا نفوذ آب آن به داخل مغز اتفاق می افتد. اگر گردوها بعد از برداشت مدت زیادی تمیز نشوند، آب پوست سبز داخل پوسته نفوذ کرده و رنگ مغز تیره می شود. همچنین اگر گردوها در زیر نور آفتاب شدید خشک شوند، ممکن است طعمشان تغییر کند و مغزها تیره شوند. 

خشک کردن گردوی تازه با دستگاه خشک کن 

خشک کردن گردو با پوست در دستگاه های خشک کن معمولی ممکن نیست، چون پوست گردو مانع خروج رطوبت می شود. برای استفاده از این دستگاه ها باید پوست گردو را جدا کرده و مغز آن را خشک کنید. هنگام خشک کردن با دستگاه دما را پایین نگه دارید تا رنگ و طعم مغز تغییر نکند. 

در دستگاه های سرخ کن بدون روغن هم می توان مقدار کمی گردو (مثلاً زیر یک کیلو) را با دمای کم خشک کرد. اما اگر مقدار گردو زیاد است، روش طبیعی در هوای آزاد بهتر و مقرون به صرفه تر خواهد بود. 

خشک کردن گردو با پوست به روش صنعتی 

در حجم بالا از دستگاه ها و اتاقک های مخصوص استفاده می شود. این اتاقک ها دارای توری های استیل، سیستم گرمایشی و تهویه  قوی هستند و گردوها معمولاً ظرف ۲۴ ساعت خشک می شوند. گرمای یکنواخت و گردش هوا باعث می شود گردوها بدون تغییر در طعم یا کیفیت خشک شوند. همچنین دستگاه های صنعتی قابلیت تنظیم دما دارند تا خشک شدن به صورت کنترل شده انجام گیرد. 

خشک کردن گردو با پوست با استفاده از فر 

برای کسانی که فضای باز در اختیار ندارند استفاده از فر برای خشک کردن گردو با پوست روش مناسبی است. کافی است دمای فر را روی ۲۸ تا ۳۸ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. حرارت نباید زیاد باشد، چون ممکن است مغز گردوها برشته و تلخ شوند. گردوها را روی سینی بچینید و چند ساعت در فر بگذارید. در این مدت گاهی آن ها را جا به جا کنید تا خشک شدن کامل انجام شود. 

نکات مهم خشک کردن گردو با پوست

جریان هوای خوب مهم ترین عامل در خشک شدن گردو با پوست کامل است. زیرا اگر هوا به خوبی جریان نداشته باشد گردو کپک می زند یا بوی نامطبوع می گیرد. 

• گردوها را هر روز زیر و رو کنید تا رطوبت در یک نقطه نماند. 
• محل خشک کردن باید خشک، خنک و دور از رطوبت یا نور مستقیم خورشید باشد. 
• در روش صنعتی گردوها سریع تر خشک می شوند، اما کیفیت و طعمشان همانند روش طبیعی باقی می ماند. 

جمع بندی

انتخاب بهترین روش خشک کردن گردو با پوست، تأثیر مستقیمی بر ماندگاری، طعم، و ارزش غذایی این محصول پاییزی دارد. همانطور که در این مطلب از تاپ ناز خواندید، خشک کردن طبیعی در هوای آزاد، به دلیل حفظ کامل عطر و بافت مغز، همچنان طلاییترین و مطمئنترین گزینه برای مصارف خانگی محسوب میشود. با این حال، اگر به دنبال سرعت بیشتر هستید، استفاده از فر با دمای پایین یا دستگاههای صنعتی نیز پاسخگوی نیاز شما خواهد بود؛ اما به خاطر داشته باشید که کنترل دما (حداکثر ۲۵ تا ۳۸ درجه) و جریان هوای مناسب، کلید اصلی موفقیت در این فرآیند است تا از تلخ شدن یا سیاه شدن مغز گردو جلوگیری کنید.

همه چیز درباره خواص گردو (10 فایده گردو از کاهش وزن تا کنترل فشار خون)